Aires renovados

Han pasado mas de tres meses desde la última entrada.!!! Como pasa el tiempo¡¡  Hoy que hemos prensado el último encubado: Cabernet y me he acordado de que hacía mucho que no alimentaba este "tamagochi" virtual.
Contaros que hemos hecho una vendimia fantástica respecto a los tiempos de recogida del fruto. Hemos manejado los tiempos como nunca. Salvo el cabernet que debimos cortarlo antes pero nos fuimos a la feria Hispano-Lusa de producción ecológica: Ecocultura que todos los años se celebra coincidiendo con el puente del Pilar en la capital Zamorana.
Saturno esta todas las noches espectacular en estos días y entre las nubes que nos descargan la tan ansiada lluvia es una delicia contemplarlo en la noches en calma. Es lo que tiene vivir en el campo que puedes disfrutar de estos placeres y de momento no cobran por mirar el cielo.
 Esta cosecha no hemos podido sacar fotos,"Trasno" el duende, nos ha escondido el cargador de la batería de la cámara y es el responsable de que no tengamos apenas imágenes de la vendimia 2012.
Hemos incorporado a la Microbodega del Alumbro un nuevo fichaje, el joven enólogo Roberto Martinez.
tengo que admitir que tenía mis reticencias pues pensaba que iba a perder el control de los vinos y que la filosofía de trabajo de un joven profesional de la enología no cuadraría con la vía de los vinos naturales y artesanos. Estaba equivocado.Creo que podemos dar un salto en calidad esta vendimia 2012, sobre todo en los tintos, y la seguridad que me aporta esta siendo muy importante para mi.
Para Roberto trabajar aquí también es un reto importante pues puede hacer lo que en las bodegas grandes no se atrevería. Además, estamos en sintonía: yo respeto su profesionalidad y el respeta mi experiencia, con lo que estamos seguros que conseguiremos una metodología de elaboración de vinos naturales en pocas cosechas. "Ya lo veréis¡¡
Lo dijo el otro día mi amigo Manuel Fariña en la presentación de su vino 70 aniversario: "Sin equipo no hay nada que hacer".
También nos ha llovido del cielo un joven laboratorio enológico a pocos km. en plena tierra de lentejas, en la Armuña Salmantina, que nos va a proporcionar un servicio rápido y eficiente pues hasta ahora hacíamos los vinos casi por pura intuición.
Salud y buen vino.

Sequía

Así están quedando los racimos de godello.....¿Es por la sequía o se trata de un golpe de Mildium sobre los racimos?...¿Sera el mecanismo de defensa de la planta cuando intuye que no puede madurar en buenas condiciones toda la fruta?

Cada año vienen los veranos más secos; no se que está pasando, pero no me gusta nada.

Espergularia

Espergularia

Esta planta crece en la vieja viña de godello y me alegra los dias de poda con su perfume. Los meses de Marzo y Abril destilan aromas de panaderia o confiteria. Olores a bollitos de coco recien hechos.

Detalle de flor de espergularia

Sus diminutas flores forman un tupido tapiz rastrero. Cuando se agostan las inforescencias, las semillas, diseminadas por el viento, aseguran su supervivencia y mi gozo olfativo para la siguiente primavera.

Elaboracion tradicional en mi tierra.

Hola de nuevo:

Entrada a Bodega subterránea tradicional en Villamor de los Escuderos, Tierra del Vino.

 La afirmación " en la elaboración del vino esta todo inventado" puede que sea cierta, pero no es menos cierto que muchas de las vinificaciones tradicionales se quedan fuera del reconocimiento de la enología moderna y sus reglamentadas denominaciones de origen.

Boveda de la bodega de mis amigos Julian e Inmaculada.

Voy a intentar desde aquí dar a conocer algunas de las elaboraciones artesanas tradicionales que aún se practican en las bodegas subterráneas en mi zona: Villamor y El Maderal principalmente, aunque las técnicas mas afamadas de Blancos puedan ser las de Argujillo o San Miguel de la Ribera ahora circunscritas en la D.O.Toro pero que formarían una demarcación cultural y vinícola unitaria.
En principio quiero resaltar que las técnicas empleadas eran de tendencia oxidativa, siempre se pretendió conseguir vinos lo mas parecidos a los andaluces.

TINTOS

   Normalmente se pisaban y prensaban las uvas poniéndoles después para fermentar un porcentaje de "madre" u hollejos con escobajos en función de la capa de color que se pretendiera conseguir, de esta forma, los tintos no eran tan longevos pero en cambio resultaban más finos al paladar. Casi nunca se hacían tintos 100% de uvas tintas, solían llevar casi siempre castas blancas.

Julian e Inmaculada pisando la uva antes de bajarla a la bodega.

Los únicos vinos monovarietales tintos se hacían con H.P.D.(Híbridos Productores Directos) hasta su prohibición; De ellos resultaban vinos muy coloreados, finísimos y aterciopelados en boca, con el inconveniente de tener una escasa acidez, lo que los convertía en vinos para consumo inmediato. Cuando llegaba el verano y este tintorro se agotaba, se rellenaban las cubas con agua hasta empapar la "madre". A este liquido lo llamaban sencillamente "bebida" y era el refresco ligeramente alcohólico para resistir el caluroso y duro verano agrícola.
Los tintos de castas nobles como la Tinta de Toro, la Garnacha o la Garnacha Tintorera eran un lujo al alcance de pocos pues normalmente las viñas eran de H.P.D`s. dado su mayor rendimiento y rusticidad. Se criaban con apenas un puño de superfosfato de Cal dispuesto en la cabeza de la cepa den invierno y uno o como máximo dos manos de azufre y nada más.

LOS CLARETES

   Los claretes era la vinificación coloreada mas común. Esta manera de hacer si que ha sido reconocida acertadamente y con mucha visión de futuro por la D.O. Tierra del Vino de Zamora.
Estoy convencido que estos vinos ahora denostados recuperarán su antiguo esplendor a medida que la cultura del vino se vaya extendiendo.
   Mi amigo y maestro Julián Pérez Lorenzo consigue unos vinos auténticos con la técnica de INTERCAMBIO DE MADRES.
Fermenta las uvas sin despalillar de Verdejo(Godello) al modo de tinto y una vez terminada la fermentación prensa y pasa este vino blanco en rama por la madre del tinto previamente descubado.
Al mismo tiempo el tinto descubado, siempre mas justo de acidez se pasa por la madre sin despalillar del Verdejo(godello) consiguiendo un aporte natural de ácidos.

LOS BLANCOS

Godello Sin. (Sin prensar, Sin desfangar, Sin despalillar, Sin metabisulfito).elaboración de Julian Perez Lorenzo.

En el sentir popular de esta zona de tradición vinícola el vino con mayúsculas es sin duda el blanco. El tinto se entiende para personas "poco refinadas". El blanco es la expresión de la delicadeza, el saber hacer de cada vinatero, el saber combinar las distintas variedades y los tiempos de maceraciones, fermentaciones etc.
  La vinificación tradicional de los blancos es pisando las uvas para a continuación prensar y sin ningun tipo de desfangado, poner a fermentar el mosto con un porcentaje variable de madre mas o menos despalillada.

Toyano con su blanco 2011

  Las uvas que se utilizan son la Verdeja(Verdejo ),el Verdejo(Godello), el Albillo Temprano(Albillo Real),La Malvasía(Doña Blanca),El Jerez(Palomino),el Jerez Tardío(Viura) y el Moscatel de grano menudo. Normalmente no se hacen monovarietales.
   Las distintas mezclas para fermentar dan vinos muy originales, estando muy arraigadas algunas formulas; Estamos hablando de los blancos de Verdejo y/o Godello con toques de Moscatel y/o Albillo Real. Estas combinaciones cuando los vinos quedan secos y protegidos de la excesiva oxidación son una autentica delicia. A veces encuentras joyas por casualidad, botellas de 5o 6 años con un dedo de posos, con un toque de volátil, vivos y con  una personalidad increíble.
 Otra mezcla muy popular de corte más oxidativo es el blanco semidulce de Albillo Real y Moscatel.
En esta subzona de la D.O. Tierra del Vino la Malvasía (doña blanca) esta en recesión , el Jerez (Palomino) y el Jerez Tardio (Viura) tienen ya una presencia testimonial en viñas viejas que también están desapareciendo y por ello apenas se usan.

En la bodega de Julian probando tinto.

Espero que os guste.
Recibid Un saludo desde La Tierra del Vino de Zamora.

RAW fair Londres 21-22 de Mayo 2012

Hola de nuevo, acabamos de llegar de Londres.Hemos asistido a nuestra primera feria fuera de España.

Antes de salir de la microbodega.

Os contamos que la aventura ha sido del todo enriquecedora.El ambiente de la ciudad pues  mucha gente joven, distintas razas, distintos colores, distintas creencias y un mismo respeto.El barrio donde se celebra la feria parecia Bangla Desh, estaba lleno de hindues y musulmanes,pero tenia una marcha de buen rollo que para que contaros.

My sister Victoria and her good English.

El local era al parecer una vieja fabrica de cerveza que despues se ha convertido en centro de ocio y cultural.La feria estaba el la primera planta de esta edificación.Al principio, el sabado por la tarde cuando llegamos, no encontramos nada preparado, solamente un cartel en el cristal de la oficina principal del Old Thruman Brewery que es así como se llama el sitio y eso nos descoloco un poco.A la mañana del domingo empezaba la feria y no habia señales de nada¡¡¡El domingo a primera hora Isabel Legueron y todo su equipo  del RAW trabajaban como locos para tener todo listo para las 10,oohrs. Mi hermana, que me acompañaba para ayudarme con el idioma, me miraba extrañada con que todo estuviera listo para esa hora y la verdad yo tambien lo dudaba,¡¡ tenian que subir a una primera planta todo el vino de los 200 productores y seguro que sobre las 800 referencias!!

Raw Team and Spanish Chorizo¡¡

Trabajaron con ahinco y una gran organización e increiblemente para las 10,00hrs estaba todo practicamente a punto.
Casi todas las españolas estabamos juntos:Los vinos de Barranco Oscuro, Ruiz Villanueva, Cauzon,Dagon,Fiedrich Schatz,Viña Enebro, Ambiz y Riviere y nosotros.
Vinos fantasticos que rezuman oficio, terruño y el alma de los elaboradores.
Ramon de Viña Enebro me prometio una visita, cuando lo meta en las bodegas subterraneas de mi pueblo lo va a flipar.

Victoria haciendo amigos¡¡¡¡

Comprobamos como no estamos solos en esta locura de lograr los mejores vinos posibles con las menores de las intervenciones.

Pude escaparme a ratos a probar con Lorenzo Valenzuela y Manuel de Barranco Oscuro y Ramon de Bodega Cauzon que hicieron de cicerones los fantasticos champagnes naturales franceses.
Tambien probe los blancos de Croacia y de Georgia que me recordaron a los vinos que no me atrevo a hacer pero que se llevan haciendo aqui desde tiempo inmemorial, es decir, los dorados y aromaticos vinos blancos vinificados con TODO como los tintos.El año que viene ya no tengo dudas: lo intentaré.
Tambien probe vinos italianos biodinamicos blancos turbios y con aguja natural una delicia, vinos blancos franceses y austriacos de variedades clasicas y de otras no tan conocidas..... En fin aprendí de todos y poco a poco voy  despejando dudas y aclarando el camino.

Nuestros cosmopolitas amigos....y despues a cenar.

Victoria y Deborah que guapas ellas¡¡¡

                                                        

A Miguel, de Bodegas Dagón lo que le gusto fué nuestro chorizo.

 Para nosotros ha sido un exito, pensamos que nuestras cinco referencias tres tintos y dos blancos gustaron a los visitantes tanto particulares como profesionales.Se interesaron sobre todo en los blancos Alumbro godello 2010 del que apenas quedan 300 botellas y Alumbro Blanco 2011 con 2000 unidades.

Despues de tanto insistir a Isabelle, foto con premio¡¡

Los tintos resultaron muy verdes pues solo lleve 4 ayres 2010 y 2011 y el futuro Alumbro 2011 que estan en construcción.Es un mercado al que gustan los tintos un poco más elaborados y a estos les queda mucha botella aún.
Dejamos unas cuantas cajas que no se cataron e Isabelle Leguerón y el equipo de That Crazy French Woman cuando pruebe los tintos al cabo de unos meses se llevara, estoy seguro, una grata sorpresa.

Hasta pronto y recibid un cordial saludo desde La Tierra del Vino de Zamora.

Manuel Ruiz Hernandez

Hola de nuevo, el Miercoles 18 de Abril asistí a una conferencia impartida por este hombre. Cada vez que viene por Zamora invitado por la diputación o la Uned procuro no perdèrmelo pues siempre es una fuente de sabiduria.Estos son los hombres que nos hacen falta y nos ayudan a ver las cosas de una manera positiva.La charla trataba sobre el uso del sulfuroso en vinos ecològicos pero al final y como siempre es un torrente de ideas y de filosofia de vida.
 Manuel es una persona de edad avanzada pero que conserva ese espiritu de trabajo y de maestro de los de antes. Su vida ha sido la investigación callada y simple, la que se hace con unos cuantos reactivos y un microscopio al alcance de cualquiera.Y lo mejor es que la pone al servicio y a la disposición de todo aquel al que le pueda servir.Gracias maestro por conservar intacta tu inquietud.

Recibid un saludo desde la Tierra del vino de Zamora.

Pensamientos Silvestres.

Podria tratarse de la metafora más acertada sobre mi.Llevo toda la existencia teniendo " pensamientos silvestres", mi trayectoria  vital ha sido un anhelo de regreso al campo; pero no,  como si de un signo se tratase, resulta que éste es el nombre que reciben las flores que crecen y prefuman nuestras podas haciendo mas agradable el trabajo.Gracias pequeñinas.....

Viola Arvensis.

Alumbro Blanco 2011.

Hola de nuevo, seguimos podando y limpiando cepas con yesca.El clima esta loco y la previsión meteorológica para los proximos dias es continuar con el anticiclòn.Todo apunta a que este verano serà muy seco por lo que estamos podando mas corto de lo habitual.Si no lo hacemos así al tener casi todas las cepas tocadas por la yesca en verano tendríamos muchas bajas y no estamos dispuestos a ello.Esto hace que la tijera  este año ande lenta.
Mis colegas del secano ya estan hablando de la perdida de las cosechas de cereal si no llueve en los proximos 15 dias.¿Cambio climatico? Quien sabe.
Lo que parece es que a la situación economica complicada se  le añade una situación ambiental que para nada ayuda a salvarla.

La nota positiva es que ya hemos embotellado el Alumbro blanco 2011 y ya esta a vuestra disposición.Al final lo metimos en la botella con la luna llena y altas presiones.
El vino se ha estabilizado a la intemperie ayudado por las heladas del mes de febrero y filtrado con un filtro muy basto para retirarle sobre todo lias.

Se trata de un vino  hecho a capricho de manera artesanal en la linea de los vinos naturales fermentado con levaduras salvajes a 18ºC de la variedades Verdeja 45%,Godello 35% Albillo Real 15% y Palomino 5%.

Este año  hemos dejado de hacer monovarietales como en el 2010 y hemos vuelto a los origenes, es decir, a hacer una mezcla de castas fermentando juntas y el resultado como no podia ser de otra forma ha sido muy bueno.
Se trata de un caldo de alta graduación 14,2%vol, semiseco ,ha quedado con 9 gramos de azucares y acidez contenida 5,35gr/l de color dorado y con un final amargo elegante muy en la linea de nuestros blancos.
Respecto a la complejidad de  aromas y demas detalles de la cata técnica lo dejo en manos de los que entiendan de vino.Espero que os resulte grato por su originalidad.
Un cordial saludo desde la Tierra del Vino de Zamora.

Zamora , una joya en el Duero.

Aqui os dejo un enlace sobre la riqueza cultural de nuestra ciudad.
http://www.youtube.com/watch?v=wqyA3Uf_hn0

Como el dicho popular:"No se hizo Zamora en una hora" que lo disfruteis.
Un saludo desde la Tierra del Vino de Zamora.

Yesca

Estamos podando.Una cosa es el planing que intentamos cumplir y otra es el tiempo disponible.Estamos comenzando pues el tiempo se nos hecha encima y tenemos mucha faena atrasada.Tenemos un monton de cepas de americano para injertar.Lo haremos de puas de Tinta de Toro que es el autentico tempranillo que teniamos aqui de siempre y que ahora esta en recesión al traer de los viveros el Tempranillo de la ribera del Duero.De hecho nuesto viverista nos dijo que habia cogido las puas de una viña de Viña Pedrosa.
Lo que es seguro es que sanitariamente aquellas plantas injertadas traian ya la yesca que nos asola.¿Porque digo esto?Pues porque podria ser un problema nuestro al hacer viticultura eco pero hemos comprobado que otras viñas plantadas cuando la nuestra y de este mismo lote , cultivadas con fungicidas sistémicos tambien tienen yesca, eso sí, un poquito menos que nosotros.
La yesca es una enfermedad producida al parecer por una combinacion de hongos que en el interior de la cepa y al abrigo del aire la va descomponiendo y  deja la madera  hecha una especie de esponja.Creo y segun observación propia que la enfermedad penetra por el corazon o médula del sarmientro o los cortes de brazos mas viejos en la poda y una vez instalada comienza su trabajo ahuecar y dejar inservible el sistema de circulación de la savia.Esta mañana he encontrado una que aparentemente estaba sana pero al notar con el corte de la tijera que los sarmientos estaban un poco quebradizos me decidí a buscarle la entrada del daño  y  siempre empezando por descortezar hay que buscar los cortes secos en poda de años anteriores.!Increible¡Estaba totalmente ahuecada y llena de eso, yesca.

Tambien dicen que hay un insecto que contribuye a la entrada del hongo y que excaba galerias en la madera es el llamado Xilotrechus Arvicola, la larva tiene forma de tornillo.
Pues tenemos muchas cepas sobre todo de tempranillo con yesca y el trabajo es lento pues vamos como cirujanos con un cubo y dentro macheta, serrucho,cepillo de raices y berbiquí.
Es lo único que podemos hacer, operar como si se tratase de un tumor.Los tratamientos no existen,antes se utilizaba el arsenito sodico una sustancia supertoxica que se echaba con mochila pero afortunadamente fué prohibida.Despues se ha mantenido un poco contenida con la utilización de permanganato potasico, este producto no curaba la yesca pero la mantenia a raya al descomponer por acción oxidante las conidias de toda clase de hongos.Hablo en pasado pues tambien acaban de prohibir esta sustancia que actuaba por contacto.No se las razones aducidas para prohibirlo, si alguien lo sabe que nos lo cuente.
De todas estas plantas operadas se salvarán mas del 50% pero si alguna se nos pasa y no nos damos cuenta que lleva yesca tiene todas las papeletas para morirse en el verano.En esta estación, la planta que ha ido desarrollado todo su sistema vegetativo lentamente desde la primavera, con el calor, necesita transpirar mucha agua y ocurre que sencillamente colapsa al no ser capaz de subir savia al tener su interior inservible.De repente una planta frondosa el dia antes, te la encuentras verde pero marchita y ocurre lo peor. En este caso lo que solemos hacer es recortarle bastante las parte verdes para que no tenga tanta necesidad de agua y buscarle el tumor limpiandoselo procurando no hacer mucha herida pues una herida grande abierta en verano puede resultar mortal.Despues toca rezar para que aguante así hasta el invierno y en esta epoca hacerle una limpieza mas profunda.
Hemos operado asi, a lo largo de los ultimos 3 años unas 50 cepas y os puedo decir que la enfermedad no se cura, pero si la limpieza que le haces es buena y le dejas pocos pulgares, la cepa puede ir tirando sin morirse.

Calendario Lunar

  Acabo de preparar un almanaque guia con las tareas y dias propicios para todos los trabajos de viña y bodega 2012 teniendo en cuenta las fases lunares.
Para la poda preferiblemente menguantes, para el trasiego y en función de como esté el vino por cata, preferiblemente en creciente, aunque si está frágil (este año el tinto lo está),preferimos menguante o luna nueva.Para el embotellado le hare caso a mi colega Javier Perez Lorenzo y lo haremos en menguante.
  Tambien y muy importante, hemos acotado la luna creciente mas proxima a San Juan ("agua por San Juan quita vino y no da pan") para, en plena floración de la vid, dar el último movimiento antes del verano y no volver a tocarlo hasta finales de Septiembre 2012 en cuyo menguante embotellaremos.
  De este calendario y si se cumplen las previsiones embotellaremos el Alumbro blanco 2011 hacia el 19 de Marzo 2012, dia de San Jose.de este vino ya os subieré pronto otro post.
Ahora solo queda llevarlo a cabo y que todo vaya bien.

Un cordial saludo desde la Tierra del Vino de Zamora.

Alumbro.

Aqui nos teneis de nuevo.Hoy os explicamos una tecnica vitícola ancestral.En la tierra del Vino de Zamora se practica todavia la limpieza invernal de la base de las cepas a mano con un azadon de dos picos.Se trata de quitar la tierra con materia orgánica (hojas,hierbas adventicias...) que se acumula en las cepas.¿Para que se hace esto?Pues al contrario que en la Francia que tapan las plantas en invierno para protegerlas de los hielos, aquí, iniciado el invierno se descubren, se" alumbran"(que palabra mas bonita)  para que no proiliferen los hongos que son el mayor problema de la viticultura tradicional, la auténticamente ecólogica.

Otro resultado que se busca es conseguir que la planta arraigue a mayor profundidad y no desarrolle raices superficiales que una vez llegado el verano puedan comprometer su desarrollo al no disponer de la humedad suficiente.En primavera cuando brotan las semillas de las adventicias en el alumbro nacen ya pocas y las que lo hacen quedan entoñadas al arar por la calle con el cultivador o los arados.De esta forma conseguimos tener una floración mas homogénea.

Esta labor manual esta francamente en desuso por motivos obvios y se  lleva a cabo ahora con arados hidraulicos que incorporan una pequeña vertedera que retira esta materia.
No deja por ello de tener mérito encontrar en Villamor de los Escuderos viticultores jovenes que desarrollan esta proeza en los tiempos de la agricultura mecanicazada.Enhorabuena por el buen trabajo a mis primos Manuel y Honorio.
Nosotros en la viña de Godello la mas viejita que tenemos alumbramos todos los años unas cuantas, las mas débiles, pues la grama les sujeta humedad pero tambien compite con ellas por el alimento.Lo que no hacemos es alumbrarnos 2has como las de la foto todos los años¡¡

Un saludo desde la Tierra del Vino de Zamora.

Comenzamos la poda.

Esta semana hemos empezado a podar por la espaldera del pago de los 4 aires.Se trata de los clones de las antiguas Verdejas de esta zona recuperadas por nosotros ante lo que supone su desaparición pues ahora se han plantado los clones seleccionados previamente en los centros de investigación.Estas vides proceden de cepas de mas de 100 años y de las que previamente hemos hecho vino.Conserva este vino los elegantes amargos de los verdejos de los 80`s.

Es la viña que tenemos a mayor altitud y aqui aunque pega fuerte el hielo apenas se detiene el frio y es mas dificil que se hielen las yemas al brotar esa es la razón de empezar por aqui.

El estado sanitario de esta plantación no es el optimo tenemos problemas de tipo fúngico.Vamos a probar con esencia de Tomillo para ver si somos capaces de mantenerlos a raya.La verdad es que algunos tipos de hongos son casi endemicos en segun que variedades de vid y hay que acostumbrarse a vivir con ellos.

Os presento a mi equipo:Juan es mi hijo pequeño tiene 13 años y aún con su discapacidad visual es muy voluntarioso, esta aprendiendo y le gusta.

A Abel ya lo conoceis tiene 20 años y una cabeza privilegiada,lleva podando desde los 13 años.Somos bastante lentos pero el trabajo va saliendo, ningun año nos han quedado cepas sin podar.
No hemos mirado el calendario biodinamico para empezar pero los dias son buenos y hay que aprovecharlos.
Un saludo desde la tierra del vino de Zamora.

Vinos con alma.

Cada dia estoy mas convencido.Los vinos elaborados exclusivamente con uvas tienen alma.Llevo desde hace años fermentando mis uvas tintas sin sulfuroso sin taninos enologicos,sin clarificar,sin filtrar....Del resultado nacieron nuestros dos vinos Alumbro y 4 ayres.Son vinos con vida propia y al final los vinos van a su sitio con su propio caracter....sus defectos y sus virtudes...Solo necesitan encontrar las personas que se enamoren de ellos.Al final son como las personas, no somos tan diferentes.
Ahora, pruebo vinos superbienelaborados y me resultan tristes y aburridos, ¿Sera deformacion profesional?...Ando preocupado.