El Castillo con sabor.

Todos los viernes y sabados podreis disfrutar de este evento en la ciudad de Zamora.

Podreis degustar nuestro alumbro 2009 en el restaurante Rincon de Antonio que ha elegido nuestra denominación de origen Tierra del vino de zamora para esta promocion.

http://www.zamora.es/lang/actualidadturistica/actualidadturistica_d.shtml?idboletin=1741&idarticulo=88330

Tinto 2011

Saludos de nuevo, ya tenemos en la microbodega el caldo tinto 2011 fermentando a toda máquina. A grandes rasgos os explicaremos como hacemos este mágico proceso. Traemos las uvas del pago de los 4 aires previamente seleccionadas en la viña, es decir evitamos meter uva pasa, con oídio o podredumbre, este año el estado sanitario ha sido excepcional.

Al entrar en la microbodega pasamos los racimos por la estrujadora-despalilladora cayendo los hollejos a un depósito abierto de 1000L. Cuando llenamos el depósito sin bombas y a cubos (a puro huevo) lo pasamos a los depósitos inox de fermentación donde maceramos y se inicia la cocción de manera espontanea, sin añadir levaduras seleccionadas, y este año ni siquiera metabisulfito. Es increíble cuando toda la masa comienza a tener vida y escuchas el chisporroteo de las levaduras trabajando.

En estos recipientes la pasta la hemos dejado el tiempo necesario para que el mosto extraiga todos los componentes colorantes y aromáticos propios de la uva, aproximadamente 12 días. A continuación descubamos el mosto a medio fermentar y lo traspasamos a otro depósito también a mano donde terminará el proceso. A los hollejos que quedan después del descubado les damos un ligero prensado y se añade al anterior. Ahora mismo tenemos el caldo en esta situación, nos huele a chocolate negro, violetas, regaliz y un depósito nos olía a almazara como si estuviéramos prensando aceitunas.

Hasta la proxima, espero que os haya gustado.

Blanco 2011

Saludos tenemos que deciros que sentimos la ausencia de subidas durante tan largo tiempo, pues tenemos bastante trabajo en bodega.

Para compensarlo, en este post os comentaré como va nuestro blanco 2011. Aquí a la izquierda pueden ver el principio de la elaboracion dentro de bodega.

Comenzamos trayendo la uva en tandas pequeñas por las mañanas para que la uva entre bien fresquita, pasamos los racimos por la despalilladora despacio para intentar que rompa todas las uvas consiguiendo así un mayor rendimiento y un mayor traspaso de la esencia de la uva al mosto. La pasta, es decir, la uva picada cae en un tanque de frio y dejamos macerandolo a una temperatura de 5-6ºC durante 5 horas. El macerado en frio

Tras el macerado procedemos al prensado. Con cubos, pasamos la pasta del tanque de frio donde estaba macerando a la prensa, A la derecha pueden ver caer el  liquido magnifico que se convertirá en bebida irresistible en la copa.

Después del trabajo de la prensa el mosto que obtenemos lo pasamos a un deposito donde lo dejamos hasta el día siguiente con el fin de decantarlo, el decantado se realiza para limpiar el mosto de impurezas que caerán al fondo del deposito. En el deposito de decantación no debe de haber nada de contacto de oxigeno para evitar que se oxide.



Mosto convirtiendose en vino.

Posterior al proceso de decantación pasamos a la tarea mas excitante cuando el mosto arranca a fermentar y se va convirtiendo poco a poco en vino, traspasamos el zumo de uva del depósito de decantación al tanque de fermentación, al  utilizar levaduras salvajes lo que hacemos es que hemos dejado previamente preparado un pie de cuba, un pie de cuba para el que no lo sepa es una porción pequeña de mosto que ya ha arrancado a cocer, esta se le añade a la masa más grande del mosto para que active y arranque a fermentar. En el tanque de fermentación hemos instalado unas placas de frío que mantendrán el mosto fermentando a unos 16-17-18ºC .La temperatura en la fermentación es importante, si se logra que fermente a una temperatura baja perderá menos aromas pero hay que tener cuidado si se producen cambios bruscos de temperatura o se baja demasiado puede cortar la actividad de las levaduras.

Ya queda muy poco para que termine de cocer, mas adelante seguiremos informando de la elaboración de nuestro blanco. Espero que os haya gustado. Hasta la próxima.