Vinos con alma.

Cada dia estoy mas convencido.Los vinos elaborados exclusivamente con uvas tienen alma.Llevo desde hace años fermentando mis uvas tintas sin sulfuroso sin taninos enologicos,sin clarificar,sin filtrar....Del resultado nacieron nuestros dos vinos Alumbro y 4 ayres.Son vinos con vida propia y al final los vinos van a su sitio con su propio caracter....sus defectos y sus virtudes...Solo necesitan encontrar las personas que se enamoren de ellos.Al final son como las personas, no somos tan diferentes.
Ahora, pruebo vinos superbienelaborados y me resultan tristes y aburridos, ¿Sera deformacion profesional?...Ando preocupado.

Trasegando con la luna.

Aprovechando las fuertes heladas nocturnas de estos dias y la luna en creciente hemos sacado a la intemperie dos depositos de tinto 2011 con la intencion de que se limpie de tartratos, esas sales que quedan pegadas a los depositos y que si no se quitan ahora despues sedimentan en las botellas.

Este es el sedimento que queda despues de la fermentación.

 yA esto se le llaman lías y han de recogerse y entregarse a una alcoholera para su posterior destilado.Al parecer sale un rico aguardiente de este fango.

Una vez limpio de lías quedan adheridas a las paredes cristales de sales tartáricas con materia colorante que hay que soltar con vapor de agua , una pequeña dosis de carbonato de sosa disuelto en agua caliente y un estropajo que no raye.

Se nos hizo de noche y la temperatura bajaba a buen ritmo estabamos a 0º C.¡¡ Osea ni frio ni calor!!

Otro deposito que todavia esta con las lias gruesas pero esta mas retrasado y con un poco mas de azucares sin quemar lo sacaremos cuando llegue la luna llena y así no cortar su progresión.

Steiner-Jolly

Rudolf Steiner para los que no lo conozcáis fue sin duda un genio de los que la naturaleza humana da a cuentagotas. Llevo muchos años oyendo hablar de su antroposofía como corriente filosófica y de biodinámica como la aplicación a la agricultura de estas teorías.

No he tenido tiempo de leer nada de la obra de este hombre pero creo que me resultará enriquecedor y sobre todo sabré de primera mano en que consiste esta filosofía. La primera aproximación seria a esta corriente la tuve al leer hace un par de años la obra de Nicolás Jolly, un viticultor biodinámico francés, llamada "El vino del cielo a la tierra". Cualquiera diría que se trata de un tratado de enología pero nada más lejos de esto. De vino y elaboración es de lo que menos se habla. A la vez que leía el libro vi en un programa de TVE llamado redes un intento de explicarnos a los profanos sobre la llamada física  cuántica y resulta que las teorías que expone Jolly en el libro basadas en las ideas de Steiner tienen mucho que ver desde mi modo de ver con la física cuántica. Es decir que todo está interrelacionado e interconectado de tal forma que lo que no entendemos y se escapa a nuestra realidad no por ello no ha de existir. Esta es un poco el argumento del texto de Jolly para defender la viticultura y la enología biodinámica.

Ahora ha sacado otro libro un poco mas práctico creo que aún no he leído y espero que me guste tanto como el primero. Os los recomiendo.
http://www.holistika.com/huerto-ecologico/el-vino-del-cielo-a-la-tierra.asp

Solsticio de invierno.

Por fin van creciendo los dias.Hemos sacado el blanco 2011 a la intemperie para establizarlo es la forma mas natural y sostenible ademas de gratis.Llevamos un par de años coqueteando con la biodinámica pero nos hemos quedado en principio con mover los vinos con las fases lunares.Hasta llegar al cuerno nos queda un buen trecho.Nos hubiera tocado trasegar todo el blanco y el tinto a partir de hoy que empieza a estar la luna en creciente pero no me pude resistir al anticiclon de los dias pasados y el blanco lo trasegamos en menguante.Para nosotros es una buena orientación pero no es el evangelio,es mucho mas importante asegurarte las altas presiones del tiempo anticiclonico.Los tintos los moveremos a partir de hoy que hace un tiempo divino y empieza a crecer la luna.El tinto todavia esta con las lias gruesas y lo sacaremos para limpiarlo y estabilizarlo.No sabemos si le queda acido málico solo sabemos que el tintorro está rico.Se llevó el Director tecnico de la D.O. unas muestras para que nos lo analicen de manera oficial a ver si entra dentro de los parametros que nos piden, de ello dependerá que se etiquete como Alumbro o 4 ayres.En fin la aventura continua.......

Cata de vinos premios Arribe en Trabanca. Salamanca.Spain.

Trabanca es un pequeño pero dinamico pueblo enclavado a las puertas del Parque de Los Arribes del Duero.Todos los Domingos primeros de cada mes se celebra un mercadillo donde puedes encontrar de todo.Es un mercadillo internacional acuden nuestros vecinos de la raya con sus productos.
Tambien en este pueblo tiene la sede el concurso de vinos Arribe que se celebra todos los años.
Este domingo decidimos irnos a dar una vuelta al mercadillo y cual no seria mi sorpresa cuando en el edificio de usos multiples tenian al simbolico precio de 1,5 € todos los vinos que participaron en la última edición, mas de trescientos , para que puedan ser catados por el publico.
Disfrute como un niño chico.Solo me atreví con los blancos, pero que gozada.
Todavia estais a tiempo esta abierto hasta la 18hs del domingo 12 de diciembre.Teneis de TODO.Aprovechad y os dais una vuelta por los arribes.

Visita a Vigñeron 2.0

Estas dos ùltimas semanas han sido bastante fructiferas.Hemos asistido  a un meeting organizado por un club- tienda de vinos llamado Maria Fechoria(Que nombre por Dios) en Pontevedra.Fuimos a aprender pues aún nos conoce poca gente.Habia unos 25 "vigñeron",vamos, viticultores elaboradores de bodegas así como la nuestra y algunas un poco mas grande.Se trataba de conocer las últimas tendencias de los vinos artesanos, mas o menos naturales; pero eso si, con sello de identidad "terroir" propio.
Estuvo interesantisimo, probamos de todo, de todos los precios y calidades, no siempre justamente relacionadas, pero supongo que esto tambien es normal en un mundo tan subjetivo.
Conocimos por fin fisicamente a Alfredo Maestro Tejero y nos trato como que nos conocemos desde hace unos añitos de el foro de  e-nologia, como de toda la vida.Encantador.Su 46 cepas de Merlot sencillamente espectacular.
Nos sorprendieron gratamente los tintos de la Ribera Sacra de la bodega Algueira por la maestria que demuestran sus elaboraciones y las castas recuperadas de Albarello, Merenzao,Caiño y Souson que hacen de estos vinos autenticas joyas.Tambien los vinos de Olivier Riviere un hombre de apenas 30 años pero que sabe muy bien lo que hace en la rioja.
Los blancos de Airen de Samuel Cano, un freelance en la linea de vinos naturales que fermentando un tiempo con los hollejos consigue un fantastico blanco dorado de los de toda la vida y pleno de aromas.En esta misma linea el blanco tres uvas de Barranco Oscuro tambien fue un descubrimiento original.
Las tendencias que observamos fueron en blancos mucha crianza en lias con maderas y en tintos parece que estan de moda las garnachas aunque con unas diferencias muy grandes en cuanto a terruños y supongo que tambien en cuanto a clones.
Nosotros despejamos nuestras dudas y vimos que estamos en esa linea entre los vinos eco-d.o.constreñidos y los vinos naturales, linea que para la siguiente añada 2012 si Dios (Los mercados?) quiere quizas nos atrevamos a cruzar plenamente y sin complejos.

 El lugar era bello y el olor de Galicia es delicioso,pero para llegar alli en lo alto de una montaña con vistas a la ria de Pontevedra el gps nos metio por unos callejones empinados que haabia que hacer maniobra para sortearlos.El miedo era que  a ver quien era el guapo que a las 12 de la noche volvia a bajar por alli con el vehiculo y despues de haber probado lo incontable. http://www.nove.biz/es/pepe-vieira-camino-da-serpe Afortunadamente habia otro camino mas facil.

Bebiendo el Patio Airen de Samuel Cano.
http://vinospatio.blogspot.com/

http://alfredomaestro.com/

Aqui me teneis con Alfredo Maestro Tejero al que por primera vez pudimos estrechar la mano despues de unos años "posteando" en los foros.

Las lamparas tambien bebieron.....

Vinos Constreñidos.

El otro dia al habla con Laureano Serres de la Asociación de Vinos Naturales le hizo mucha gracia el término:Vinos constreñidos.Viene a ser la variante mas castiza de los llamados vinos Coca-Cola.
¿Que quiero decir con esta palabreja?, pues muy sencillo, que hay una serie de parametros analiticos que has de cumplir para obtener cualquier sello de calidad lease D.O. o Certificación Ecologica.Esta normativa lo único que consigue es eliminar precisamente la tipicidad de los vinos pues los limites que te imponen no estan dentro de los vinos que de forma natural dan los terrenos y los varietales cultivados en cada zona.Otro ejemplo: de siempre en esta  y en muchas zonas vinicolas españolas se hicieron los vinos blancos fermentados con los hollejos.Vinos con unas caracteristicas únicas, distintas y que que yo sepa no reconoce ninguna D.O, española a excepción de los "vinos sobre madre" de la denominación de origen Vinos de Madrid, versión light de esta modalidad.¿Cual es el problema? Pues que si quieres obtener este sello de calidad para poder vender mas " facilmente" tu vino con estas certificaciones tienes que constreñir, es decir corregir o meter con calzador tu vino con los aditivos al uso con lo cual te alejas justamente de lo que ha de ser un autentico vino de "terroir", ni mejor ni peor sencillamente:distinto.
Un cordial saludo a los locos del vino.......