DIAS DESAPACIBLES

Suena el aire con racheada lluvia en este comienzo del 2016 y me refugio en casa aun a sabiendas de que necesito estar en la tierra trasteando. El otoño ha sido seco. El 2015 nos ha dejado aquí en el Bajo Duero poco más de 200 litros. La temperatura más suave que de costumbre. El cambio climático se está dando prisa.

Mis amigos y familia me  dan fuerza para seguir.

La vendimia muy  organizada, sin nervios, sin prisas. Como siempre hemos tenido que jugar al Tetris para colocar  los depósitos  y  repartir elaboraciones. Siempre decimos que teníamos que haber llamado así a la microbodega.

Hemos escalonado la recolección iniciando la recogida del Moscatel de la viña de Lin para nuestro Maeve  el  6 de septiembre  y hemos terminado con una prueba de vendimia de Tempranillo  con racimos enteros  el 22 de Noviembre para  Roberto Martinez que trabaja  en tres bodegas grandes de la zona pero  prepara sus vinos artesanos aquí con nosotros.

Eduard participo del encubado del Maeve. Seran sus manos que quedò tan bueno?

Las fermentaciones han  ido bastante lentas, a excepción del  Maeve  y algún encubado tinto de los tempranos.

Maeve (moscate de grano menudo) fue como un tiro. Rapido y certero.

Rematando la fermentacion de Berretes.

Berretes (Albillo Real y Godello) amagó con pararse pero  al final  con algo de oficio y muchos rezos conseguimos que haya quedado más seco que ningún otro año.

Camino del Huerto. El escobajo es buenisimo para ahuecar la tierra.

El Alumbro Blanco ( Verdeja y Godello) fermentó muy lento sostenidamente y al final  se paró tras un trasiego en el que no estuve presente  quedando  con más azúcar de la deseada y una punzada de acético que no sé si me permitirá calificar con a D.O. Tierra del Vino de Zamora.

Godello centenario

Los tintos están también dulces y alcohólicos. Más bien parecen oportos, están exquisitos  ahora mismo pero desconozco que va a ser de ellos.

El Cabernet está reposando en  las barricas y también  tiene mucha azúcar que sigue quemando y aromas a posos de café muy agradables.

El Clarete (Tempranillo y Palomino) está también  parado con mucha finura demasiado dulce y con la volátil también marcada. No podre calificarlo con la D.O. Me pide el cuerpo meterlo en una botella de espumoso y  colocarle corcho y chapa.

Recordaos que los encubados y trasiegos se han trabajado con el calendario  biodinámico de San Jorge que elabora mi amigo y paisano  el geobiologo y arquitecto  Paco Alonso.

También comentaros que es el segundo año que no usamos ningún tipo de aditivos en ninguna de nuestras elaboraciones.

Los encubados de Roberto Martinez  Ramos son de nuestras viñas certificadas eco y salen también como vinos ecológicos aunque si que se  usa un mínimo  de aditivos.

Estoy aprendiendo mucho con tantas elaboraciones distintas.

En la próxima crónica os contaré alguna de las frikadas de esta cosecha 2016.

Un saludo a todos los locos del vino.

En Villamor de los Escuderos a 9 de Enero de 2016.

Tite.

Sobre los vinos ecológicos.

Da  pena y cabrea leer algunos foros y seguir los comentarios a propósito de los vinos ecológicos versus  vinos naturales y/o vinos de agricultura convencional.Toda esta confusión viene de que muchas personas realmente desconocen y desconfían de que se pueda hacer algo, a estas alturas, sin química alguna, ni siquiera el alimento.
Si nos ponemos puristas y "tocahuevos", esta claro que no. Para esta gente un vino ecológico por ejemplo, se tendría que hacer arando las viñas con un burro ( un mulo no valdría, pues es un híbrido) o mejor aún, no plantando las viñas...sencillamente cogiendo los frutos que crecen salvajes en las riberas de los ríos, su hábitat natural.¡¡Eso si que es un vino ecológico!!  No entiendo esta inquina, sencillamente pueden uds. beber vinos exquisitos exquisitamente aditados. Realmente tienen razón señores "tocahuevos": "Es imposible hacer nada sin química, la vida es pura química".
Ahora, para personas razonables: alimentos o bebidas ecológicas son aquellas que se elaboran siguiendo una filosofía de trabajo que consiste en procurar limitar al máximo los insumos en el proceso y que esos insumos imprescindibles sean lo mas simples químicamente hablando, es decir sean fácilmente degradables por el medio.
La administración europea con la intención en un principio de proteger a los consumidores y garantizar estos productos ha regulado este tipo de alimentos entre ellos el vino, dándonos un certificado a los que cumplimos esas normas. Como siempre los pequeños productores hemos salido perdiendo y la última reforma es mucho mas permisiva desprotegiendo a los consumidores y favoreciendo la entrada en este mercado de las grandes bodegas. La última reforma permite mas aditivos y en mayores dosis que las deseadas y necesarias. Para elaborar el reglamento se hicieron primero pruebas de vinificación en las que, incomprensiblemente, no figura ningún grupo de trabajo español cuando tenemos la mayor extensión de viñedo del mundo.
   Decir que un vino ecológico no lo es porque un reglamento europeo permite ciertas practicas o aditivos es una solemne sandez.
Ahora esta de moda el debate-mantra del sulfito si, sulfito no. -¿Ah pero tiene sulfito?  -Si.
-Pues entonces ya no es ecológico.
Reducir la definición de un vino como ecológico o  natural, en función de si tiene o no sulfitos, es otra sandez. Puede que no lleve sulfitos y haya sido sometido a otro tipo de practicas o aditamentos en la bodega o en el viñedo  mas perjudiciales para la salud o el medio ambiente.
  Llevamos mas de 15 años haciendo vinos orgánicos, entendiendo por orgánicos la definición que antes he dado,es decir, vinos con mínima intervención, de nuestras viñas ecológicas, trabajadas con nuestra manos y certificando la producción con la certificadora publica desde la cosecha 2009. Hemos hecho vinos sin sulfito con éxito pero necesitamos mas cosechas para llegar a conseguir la mínima estabilidad necesaria para poder vender con tranquilidad. Para nosotros, como para la mayoría de los pequeños  el sello de vino ecológico es una garantía de mínimos con la que empezar a trabajar. La nueva regulación,es cierto,  perjudica  a los consumidores y al pequeño vitivinicultor al relajar las practicas pero no por ello vamos a echar al vino todo ese arsenal.
 Hay mucha confusión y desconocimiento en todo este asunto  y  el marketing tiene el terreno abonado. Ahora todo el mundo hace vino natural y biodinamico, eso si, sin certificar.La única garantía es su palabra. Me parece bien, pero no por ello hay que tirar por tierra a los que hacemos vinos ecológicos certificados.Otros tienen un  burro para hacerse la foto arando viñas y después costosos equipos en la bodega,otras grandes bodegas  tienen viñas ecológicas certificadas y viñas que no certifican, como si se pudiera ser virgen y puta a la vez.Todo vale, pero no todos somos iguales, ni están todos los que son ni son todos los que están. Es por esto que llegados a este punto, lo  importante  es conocer al viticultor certifique o no , visitar su bodega , ver las instalaciones, recorrer las viñas y si es en día de trabajo mejor que mejor. Después,probar los vinos con buenas viandas orgánicas y dejarlos que  hablen.
  Y como dice el dicho: "Donde no hay publicidad resplandece la verdad".

Salud y felices fiestas.
Tite.

Calendario Lunar

  Acabo de preparar un almanaque guia con las tareas y dias propicios para todos los trabajos de viña y bodega 2012 teniendo en cuenta las fases lunares.
Para la poda preferiblemente menguantes, para el trasiego y en función de como esté el vino por cata, preferiblemente en creciente, aunque si está frágil (este año el tinto lo está),preferimos menguante o luna nueva.Para el embotellado le hare caso a mi colega Javier Perez Lorenzo y lo haremos en menguante.
  Tambien y muy importante, hemos acotado la luna creciente mas proxima a San Juan ("agua por San Juan quita vino y no da pan") para, en plena floración de la vid, dar el último movimiento antes del verano y no volver a tocarlo hasta finales de Septiembre 2012 en cuyo menguante embotellaremos.
  De este calendario y si se cumplen las previsiones embotellaremos el Alumbro blanco 2011 hacia el 19 de Marzo 2012, dia de San Jose.de este vino ya os subieré pronto otro post.
Ahora solo queda llevarlo a cabo y que todo vaya bien.

Un cordial saludo desde la Tierra del Vino de Zamora.

Trasegando con la luna.

Aprovechando las fuertes heladas nocturnas de estos dias y la luna en creciente hemos sacado a la intemperie dos depositos de tinto 2011 con la intencion de que se limpie de tartratos, esas sales que quedan pegadas a los depositos y que si no se quitan ahora despues sedimentan en las botellas.

Este es el sedimento que queda despues de la fermentación.

 yA esto se le llaman lías y han de recogerse y entregarse a una alcoholera para su posterior destilado.Al parecer sale un rico aguardiente de este fango.

Una vez limpio de lías quedan adheridas a las paredes cristales de sales tartáricas con materia colorante que hay que soltar con vapor de agua , una pequeña dosis de carbonato de sosa disuelto en agua caliente y un estropajo que no raye.

Se nos hizo de noche y la temperatura bajaba a buen ritmo estabamos a 0º C.¡¡ Osea ni frio ni calor!!

Otro deposito que todavia esta con las lias gruesas pero esta mas retrasado y con un poco mas de azucares sin quemar lo sacaremos cuando llegue la luna llena y así no cortar su progresión.

Steiner-Jolly

Rudolf Steiner para los que no lo conozcáis fue sin duda un genio de los que la naturaleza humana da a cuentagotas. Llevo muchos años oyendo hablar de su antroposofía como corriente filosófica y de biodinámica como la aplicación a la agricultura de estas teorías.

No he tenido tiempo de leer nada de la obra de este hombre pero creo que me resultará enriquecedor y sobre todo sabré de primera mano en que consiste esta filosofía. La primera aproximación seria a esta corriente la tuve al leer hace un par de años la obra de Nicolás Jolly, un viticultor biodinámico francés, llamada "El vino del cielo a la tierra". Cualquiera diría que se trata de un tratado de enología pero nada más lejos de esto. De vino y elaboración es de lo que menos se habla. A la vez que leía el libro vi en un programa de TVE llamado redes un intento de explicarnos a los profanos sobre la llamada física  cuántica y resulta que las teorías que expone Jolly en el libro basadas en las ideas de Steiner tienen mucho que ver desde mi modo de ver con la física cuántica. Es decir que todo está interrelacionado e interconectado de tal forma que lo que no entendemos y se escapa a nuestra realidad no por ello no ha de existir. Esta es un poco el argumento del texto de Jolly para defender la viticultura y la enología biodinámica.

Ahora ha sacado otro libro un poco mas práctico creo que aún no he leído y espero que me guste tanto como el primero. Os los recomiendo.
http://www.holistika.com/huerto-ecologico/el-vino-del-cielo-a-la-tierra.asp

Solsticio de invierno.

Por fin van creciendo los dias.Hemos sacado el blanco 2011 a la intemperie para establizarlo es la forma mas natural y sostenible ademas de gratis.Llevamos un par de años coqueteando con la biodinámica pero nos hemos quedado en principio con mover los vinos con las fases lunares.Hasta llegar al cuerno nos queda un buen trecho.Nos hubiera tocado trasegar todo el blanco y el tinto a partir de hoy que empieza a estar la luna en creciente pero no me pude resistir al anticiclon de los dias pasados y el blanco lo trasegamos en menguante.Para nosotros es una buena orientación pero no es el evangelio,es mucho mas importante asegurarte las altas presiones del tiempo anticiclonico.Los tintos los moveremos a partir de hoy que hace un tiempo divino y empieza a crecer la luna.El tinto todavia esta con las lias gruesas y lo sacaremos para limpiarlo y estabilizarlo.No sabemos si le queda acido málico solo sabemos que el tintorro está rico.Se llevó el Director tecnico de la D.O. unas muestras para que nos lo analicen de manera oficial a ver si entra dentro de los parametros que nos piden, de ello dependerá que se etiquete como Alumbro o 4 ayres.En fin la aventura continua.......