sábado, 9 de enero de 2016

DIAS DESAPACIBLES

Suena el aire con racheada lluvia en este comienzo del 2016 y me refugio en casa aun a sabiendas de que necesito estar en la tierra trasteando. El otoño ha sido seco. El 2015 nos ha dejado aquí en el Bajo Duero poco más de 200 litros. La temperatura más suave que de costumbre. El cambio climático se está dando prisa.



Mis amigos y familia me  dan fuerza para seguir.




La vendimia muy  organizada, sin nervios, sin prisas. Como siempre hemos tenido que jugar al Tetris para colocar  los depósitos  y  repartir elaboraciones. Siempre decimos que teníamos que haber llamado así a la microbodega.
Hemos escalonado la recolección iniciando la recogida del Moscatel de la viña de Lin para nuestro Maeve  el  6 de septiembre  y hemos terminado con una prueba de vendimia de Tempranillo  con racimos enteros  el 22 de Noviembre para  Roberto Martinez que trabaja  en tres bodegas grandes de la zona pero  prepara sus vinos artesanos aquí con nosotros.
Eduard participo del encubado del Maeve. Seran sus manos que quedò tan bueno?
Las fermentaciones han  ido bastante lentas, a excepción del  Maeve  y algún encubado tinto de los tempranos.
Maeve (moscate de grano menudo) fue como un tiro. Rapido y certero.












Rematando la fermentacion de Berretes.
Berretes (Albillo Real y Godello) amagó con pararse pero  al final  con algo de oficio y muchos rezos conseguimos que haya quedado más seco que ningún otro año.
Camino del Huerto. El escobajo es buenisimo para ahuecar la tierra.
El Alumbro Blanco ( Verdeja y Godello) fermentó muy lento sostenidamente y al final  se paró tras un trasiego en el que no estuve presente  quedando  con más azúcar de la deseada y una punzada de acético que no sé si me permitirá calificar con a D.O. Tierra del Vino de Zamora.
Godello centenario
Los tintos están también dulces y alcohólicos. Más bien parecen oportos, están exquisitos  ahora mismo pero desconozco que va a ser de ellos.
El Cabernet está reposando en  las barricas y también  tiene mucha azúcar que sigue quemando y aromas a posos de café muy agradables.
El Clarete (Tempranillo y Palomino) está también  parado con mucha finura demasiado dulce y con la volátil también marcada. No podre calificarlo con la D.O. Me pide el cuerpo meterlo en una botella de espumoso y  colocarle corcho y chapa.
Recordaos que los encubados y trasiegos se han trabajado con el calendario  biodinámico de San Jorge que elabora mi amigo y paisano  el geobiologo y arquitecto  Paco Alonso.
También comentaros que es el segundo año que no usamos ningún tipo de aditivos en ninguna de nuestras elaboraciones.
Los encubados de Roberto Martinez  Ramos son de nuestras viñas certificadas eco y salen también como vinos ecológicos aunque si que se  usa un mínimo  de aditivos.
Estoy aprendiendo mucho con tantas elaboraciones distintas.
En la próxima crónica os contaré alguna de las frikadas de esta cosecha 2016.
Un saludo a todos los locos del vino.

En Villamor de los Escuderos a 9 de Enero de 2016.

Tite.



miércoles, 24 de junio de 2015

BERRETES ORANGE WINE 2014.

Hola de nuevo, mucho tiempo ha pasado desde la ultima entrada. Retomo el blog para presentaros nuestro nuevo Berretes orange wine . Retomando la tradición e innovando a la vez. Os cuento, hemos elaborado  sin adición de sulfuroso y cambia del Berretes del año pasado en que hemos incorporado la Verdeja y no hemos sacado tanto color pues hemos retirado antes los babos. Hemos conseguido un poquito mas de frescura y tambien unas decimas menos de alcohol. Importante, el lote indica la añada.
Hemos incorporado un poco de bentonita para clarificar, Es la única adicción que se le ha hecho al encubado.

BERRETES ORANGE WINE

CASTAS: Godello centenario 50%, Verdeja de clones centenarios 40% y Albillo Real 10%.

ELABORACION:

Este vino es una variante moderna de la ancestral tecnica del "embabujado", es decir, vino hecho con todos sus componentes.Hemos despalillado parcialmente y descubado antes de la completa fermentaciónpara que la termine en barricas de roble.Se ha clarificado con arcilla y los hielos del invierno. Se ha filtrado ligeramente para retirar turbios.
Buscamos vinos únicos con técnicas sencillas donde el terruño,las castas y el saber hacer
confluyan en armonia.

NOTAS DE CATA:Color dorado ambarino,brillo medio,nariz potente , acetatos (típico del albillo

real) vainilla, miel, estuche de colegio, grafito.En la boca es redondo, complejo y ligeramente dulce.

MARIDAJE: Si el vino no refermenta en botella se puede tomar muy bien con escabechados, quesos

de pasta blanda o paté.
Si el vino comienza a hacer aguja natural combinara a la perfección con platos de pescado o arroces
y marisco.
Es un vino ideal para la hora del aperitivo con buenos amigos.

GUARDA: Se recomienda no exponerlo a condiciones extremas para poder disfrutar en plenitud

de su naturalidad ya que en su elaboración no se han usado conservantes.

ALCOHOL: 13,5% VOL. SULTIFOS<6mg/l A.VOLATIL: 0,80gr/l Numero de botellas: 1300





domingo, 22 de marzo de 2015

BLANCO EMBABUJADO 2014



Tenemos la satisfacción de presentaros nuestro 

vino blanco embabujado  (AGOTADO HASTA 2015¡¡)
2014   en caja de 5 litros.


¿Qué vais a tomar?
Básicamente un vino artesano certificado ecológico de mínima intervención.
¿Qué es mínima intervención?
Un vino que fermenta de manera Libre sin añadir nada, solo cuidando de que no se pare al fermentar.
¿Qué es vino embabujado o  vino naranja?
Pues vino blanco que fermenta con los babos o granos  y escobajos de las uvas
o parte de ellos. Esta forma de elaboración es la más antigua que existe
y  está siendo recuperada por pequeñas bodegas. Esta técnica es la
que se sigue para crear tintos pero se abandonó en los blancos 
para conseguir vinos con menos color y de aromas supuestamente más finos.
¿Por qué turbio?
La turbidez en el vino la producen las proteínas en suspensión procedentes de la uva. A vino más limpio, vino menos nutritivo y menos complejo.Si dejamos actuar a la naturaleza el vino se limpia con el paso de los meses, en nuestro caso, al tratarse de un vino 
sin conservantes, resulta muy arriesgado esperar, por lo que tras incorporarle un mínimo de arcilla y una vez decantado retiramos la fracción mas turbia, y
tenemos el vino listo para su óptimo consumo.
                                   ¿Por qué sin sulfitos?
 El sulfito es un conservante utilizado en alimentación y enología. El sulfito discrimina fauna microbiologica e indirectamente modifica el sabor natural del vino. Se elimina fácilmente a través de la orina pero hay personas que son sensibles a esta sustancia y les impide disfrutar de ciertos alimentos y bebidas que los llevan. El vino es una bebida que por su contenido en ácidos orgánicos, su bajo PH y su contenido en alcohol puede prescindir de conservantes, sobre todo si se trata de vinos para consumir jóvenes como es nuestro caso.  Los vinos con certificación ecológica pueden llevar sulfitos añadidos, nosotros hemos optado por no usarlos. Conlleva riesgo de que se forme más acidez volátil pero compensa por los aromas mucho más auténticos al fermentar libre y mantenerse el vino vivo, de ahí el poquito resto de carbónico que aún conserva y que lo hace mas digestivo. 
¿Porqué no indica añada ni variedad?
La legislación obliga a pagar a una certificadora privada para poder hacer esta indicación
en la etiqueta. No nos gusta esta norma nos parece absurda. Os podemos decir que lleva aproximadamente un 50% de godello de una viña datada en 1909, un 40% de Verdejo de clones antiguos y un 10% de Albillo de nuestras viñas certificadas.
 ¿Por qué , si es tan original no lo metemos en botella?
También embotellamos este tipo de vino bajo la marca certificada  
Berretes orange wine a un precio más alto.Al no llevar conservante, las partidas más frágiles no tenemos garantías de que puedan aguantar en el tiempo es por ello que preferimos despacharlas para consumo como vino joven a un precio  más que razonable.
 Podéis guardar la caja en  frigorífico y disfrutarlo en el día a día.
Esperamos haber aclarado dudas ante un producto tan novedoso y ancestral a la vez.
Salud amigos.

Juanjo, Maribel, Abel y Juan.
Vinos de familia artesanos con certificación ecológica.
Villamor de los Escuderos Zamora.
  

jueves, 3 de julio de 2014

El GRANIZO DE VERANO.


Ayer aparecio...el temido granizo. Nos ha tocado la joya de la corona, la viña de Godello centenario.
La merma será de un 30% de la cosecha pero siempre quedará para hacer unas botellas de Berretes y Alumbros.
Saludos¡¡

lunes, 9 de junio de 2014

BERRETES ORANGE WINE.


  En Londres descubrimos los vinos Georgianos. El RAW (Real Artisan Wine) mostraba  las elaboraciones de los llamados vinos naranjas. Vinos blancos fermentados con los hollejos y con una carga aromática diferente y colores ambarinos.  Esos vinos ancestrales redescubiertos tan lejos, son los que se llevan elaborando aquí en la penisula toda la vida en las bodegas subterráneas de nuestros pueblos. Probar aquellos vinos me trajo de vuelta a los denostados "embabujados"  nunca amparados por ninguna Denominación de Origen.


  Mi hijo Abel se puso manos a la obra y pisando con los pies, a la antigua usanza, sin sulfitar, ni ningún tipo de corrección preparamos esta mixtura de Godello centenario y Albillo Real.
  Color dorado ambarino, aroma a cáscara de naranja, estuche de lapices de colores, grafito y toques propios de su parcial fermentación en roble americano.Un trabajo de apenas 250 botellas de elaboración natural intentando aunar  tradición e innovación.
  La palabra berretes hace alusión a las manchas húmedas alrededor de los labios cuando degustas un manjar con poco cuidado.... También se utiliza cuando ensucias por exceso de entusiasmo en un trabajo.
  Según estaba pisando la uva le comenté: -" Menudos berretes estas dejando"En ese instante nos miramos y casi al unísono comentamos: ¡¡¡"Ya tenemos el nombre"!!!
 Lleva solo 6mg/L de sulfuroso total, después del embotellado, al ser inferior a 10mg/L no es obligatorio poner en la etiqueta: "contiene sulfitos".



viernes, 6 de junio de 2014

CORRECCIONES

Hola, me encuentro convaleciente, he sufrido un accidente provocado por propia imprudencia y como aún sigo aquí voy a provechar el tiempo que, como dice mi colega Eloy : "Lo da Dios de balde"
A día de hoy y tras unas cuantas vendimias pariendo vinos llego al vino sin corregir casi como los ríos que van a la mar. Me explico...cada vez que corrijo un vino, porque supuestamente se desvía de lo que yo esperaba, en principio si,parece que si, ....que el vino responde.¿Pero luego?
Nada...Pierde identidad. Lo castras,lo acomplejas,lo maqueas, y sí , se comporta como un niño bueno pero sin emociones.
Los mostos son niños  que hay que cuidar pero con respeto y sabiendo sacar lo mejor de ellos valorando su identidad. El objetivo primordial de todo bodeguero es, hacer  vino sin defectos, es decir, que no tenga exceso de....o carencias de...u olores o sabores desagradables.Si esto se logra, lo demás es expresión varietal, del suelo o la mano del bodeguero. Es en este punto, donde tienen que confluir lo conseguido, con los gustos de los potenciales bebedores.
No se puede corregir......cada día lo tengo más claro,sobre todo, cuando esa corrección es solo para caerle bien a la gente.Lo importante es ser bueno aunque no le gustes a todo el mundo.Lo mejor, analizar que hemos hecho mal y al año siguiente procurar corregirlo.
Salud y buen vino.
Juanjo alias TITE.

jueves, 24 de abril de 2014





ALUMBRO CLARETE 2013.


El único y autentico clarete con certificado ecológico por una Denominación de Origen.
Tierra del vino de Zamora es la único D.O. que reconoce en sus estatutos este tipo de elaboración tradicional. Fermentando juntas uvas Tempranillo y Palomino con todo su hollejo hemos conseguido un vino fresco y sorprendente.Aromas a piruleta y chicle de fruta ácida.
Sorprendente resultado para una mixtura agradable.
Alta acidez y naturalidad para un vino sin complicaciones, para disfrutar con los amigos una tarde de verano con una fritura de pescado, unos mariscos o un arroz caldoso.