domingo, 31 de diciembre de 2017

BENDITO VINOS Y VINILOS. EL CAMAROTE DE LOS HERMANOS MARX

    Si hay un lugar del vino natural en la capital es este humilde pero dinámico templo del vino artesano. En el antiguo Mercado de San Fernando en el barrio de Lavapies, Jose Gonzalez convierte un minúsculo puesto dedicado anteriormente a carnicería,  en una especie de camarote de los hermanos Marx del vino. 
En estos días cortos de cambio del solsticio BENDITO VINOS Y VINILOS se  convierte en el refugio de los amantes del vino sin postureos.


 Un trasiego de botellas aparentemente sin orden ni concierto vuelan por encima de las cabezas de los comensales.Un grupo de amigos que disfrutan de una cata. dos amigas que se cuentan las ultimas novedades, parejas de jóvenes en pleno cortejo,los incondicionales y habituales frikiwines son la fauna de este camarote de locos por el vino. Entre tanto una pareja de norteamericanos de visita por la ciudad es atraída por el bullicio y aprovechan para llevarse unas botellitas de artisan natural wine. Lp`s de vinilo a modo de platos con los embutidos, quesos y latas mejor escogidos, a modo de platillos volantes, aterrizan en las diminutas mesitas plegables para acompañar autenticas joyas. Vinos que Jose ha escogido y espaciado en función de los gustos de cada grupo. Este aparente desorden para cualquiera de nosotros, es la clave del éxito de este hombre.
Un sin fin de referencias delicada y concienzudamente escogidas de toda Europa se concentran en los estantes de la pared.Unas cámaras para mantener los vinos y las viandas en su punto optimo, un viejo tocadiscos  y boilé, la fiesta está servida.


Jose Bendito conoce cada vino al matiz y atiende o pregunta a la gente que viene cuales son sus gustos. La experiencia se transforma en un aprendizaje que discretamente Jose sabe manejar.
  La revolución del vino natural en España es lenta pero imparable y Jose Bendito tiene mucho que ver.
Cada vez que me acerco a dejar mis vinos estoy expectante por probar lo último de "la competencia" o podría mas bien decir de la familia. Para mi es un aprendizaje que me ayuda a diseñar mis vinos y a comprobar como añada tras añada surgen elaboraciones precisas y preciosas que hacen del vino sin aditivos el vino con mayúsculas.



                                                                  Sigue así colega.

lunes, 13 de febrero de 2017

Alumbro Grillo Nacho 2016

Alumbro Grillo Nacho  2016
Casta: 100% Garnacha, llamada aquí también Tinta Toledana.
Año plantación del viñedo: Desconocido, calculamos que fue plantada en la última mitad del siglo XIX. Pago del Sendero Alto. 40 cepas. 250 botellas.
Suelo: Canto rodado y arena sobre fondo arcilloso.
Altura sobre el nivel del mar: 900m.
Método de vinificación: Se trata de la única vinificación monovarietal de esta casta en estas tierras de vino. Las uvas se recolectaron el 16 de octubre, se despalillaron y fermentaron en depósito inoxidable hasta su prensado doce días después. Tras un reposo de un mes se trasegó para retirar las lías.  Mes y medio   después se termina embotellando sin filtrar. Esta microvinificación nos demuestra como nuestros antepasados conocían las posibilidades de estos suelos y las distintas castas para elaborar vinos de altísima calidad.
Notas de cata: Color vivo, Capa ligera, parece un clarete. Muy mineral y registros aromáticos muy varietales.
Temperatura recomendada: 16ºC
Alcohol: 15% VOL. So2 total: 10mg/l Acidez total: 6,25 g/l PH: 3,44 Azúcar: 0,65gr/l A.volatil: 0,96gr/l.
Nº de Botellas: 250 unidades numeradas de 75 cl.
Certificaciones:   Cultivo convencional  no se certifica en ecológico. Se elabora en natural.



NOVEDADES.

Hola de nuevo. Me da un poco de verguenza que haya pasado tanto tiempo desde el último post pero como dice el otro "si no tienes nada que decir mejor permanecer callado."
Esto no es del todo cierto en este caso.Primero porque si os tenemos cosas que contar durante este ultimo año 2016 y segundo porque no puedo quedarme callado, grave problema que arrastro y se acentúa con los años.
Para nosotros este ultimo año ha supuesto el principio de la consolidación del proyecto. El tener pequeña dimensión nos permite adaptarnos a las tendencias en cuanto al tipo de vino que se demanda en estos momentos; a la vez es un reto y un aprendizaje que pone a prueba nuestro dominio del oficio. Porque al fin y al cabo esto es un oficio artesano, al menos en nuestro caso.  Si, soy influenciable, me habéis convencido de que había que pegar un cambio radical en cuanto a la concepción de los vinos. Queréis frescura, flores, fruta, ligereza, no demasiada extracción, vinos fácilmente bebibles. Así lo hicimos y en el 2015 nacieron varias propuestas radicales y que nos han dado a todos enormes satisfacciones. 
Estoy hablando de MAEVE 2015 el moscatel de grano menudo del que apenas se hicieron 450 botellas. Un vino travieso y salvaje. Y también del VERDEJO NEGRO 2015 del que rebuscando en una viña centenaria encontramos 3 cepas (Este año aparecieron otras nueve más) de las que elaboramos 7 botellas.... para muchos esto puede resultar una autentica ridiculez, lo entiendo. Para nosotros ha supuesto la apertura de una nueva dimensión pues esta casta cumple a la perfección con las demandas de tintos frutales, frescos y ligeros. Estos vinos están agotados por supuesto.
AGOTADO¡¡¡
Este año y de la cosecha 2016 saldrán unas 900 botellas de MAEVE 2016, pero habrá que esperar a  bien entrada la primavera porque esta muy tierno y otras 75 de VERDEJO NEGRO 2016 que han sido embotelladas hace un par de meses y fueron vistas y no vistas.
Otra novedad de esta cosecha 2016 ha sido el nacimiento de nuestra primera garnacha de viña centenaria. GRILLO NACHO 2016. Tendremos que ver la aceptación que tiene y en función de ello decidir si consolidamos.
Un saludo cordial a todos los locos del vino.





sábado, 9 de enero de 2016

DIAS DESAPACIBLES

Suena el aire con racheada lluvia en este comienzo del 2016 y me refugio en casa aun a sabiendas de que necesito estar en la tierra trasteando. El otoño ha sido seco. El 2015 nos ha dejado aquí en el Bajo Duero poco más de 200 litros. La temperatura más suave que de costumbre. El cambio climático se está dando prisa.



Mis amigos y familia me  dan fuerza para seguir.




La vendimia muy  organizada, sin nervios, sin prisas. Como siempre hemos tenido que jugar al Tetris para colocar  los depósitos  y  repartir elaboraciones. Siempre decimos que teníamos que haber llamado así a la microbodega.
Hemos escalonado la recolección iniciando la recogida del Moscatel de la viña de Lin para nuestro Maeve  el  6 de septiembre  y hemos terminado con una prueba de vendimia de Tempranillo  con racimos enteros  el 22 de Noviembre para  Roberto Martinez que trabaja  en tres bodegas grandes de la zona pero  prepara sus vinos artesanos aquí con nosotros.
Eduard participo del encubado del Maeve. Seran sus manos que quedò tan bueno?
Las fermentaciones han  ido bastante lentas, a excepción del  Maeve  y algún encubado tinto de los tempranos.
Maeve (moscate de grano menudo) fue como un tiro. Rapido y certero.












Rematando la fermentacion de Berretes.
Berretes (Albillo Real y Godello) amagó con pararse pero  al final  con algo de oficio y muchos rezos conseguimos que haya quedado más seco que ningún otro año.
Camino del Huerto. El escobajo es buenisimo para ahuecar la tierra.
El Alumbro Blanco ( Verdeja y Godello) fermentó muy lento sostenidamente y al final  se paró tras un trasiego en el que no estuve presente  quedando  con más azúcar de la deseada y una punzada de acético que no sé si me permitirá calificar con a D.O. Tierra del Vino de Zamora.
Godello centenario
Los tintos están también dulces y alcohólicos. Más bien parecen oportos, están exquisitos  ahora mismo pero desconozco que va a ser de ellos.
El Cabernet está reposando en  las barricas y también  tiene mucha azúcar que sigue quemando y aromas a posos de café muy agradables.
El Clarete (Tempranillo y Palomino) está también  parado con mucha finura demasiado dulce y con la volátil también marcada. No podre calificarlo con la D.O. Me pide el cuerpo meterlo en una botella de espumoso y  colocarle corcho y chapa.
Recordaos que los encubados y trasiegos se han trabajado con el calendario  biodinámico de San Jorge que elabora mi amigo y paisano  el geobiologo y arquitecto  Paco Alonso.
También comentaros que es el segundo año que no usamos ningún tipo de aditivos en ninguna de nuestras elaboraciones.
Los encubados de Roberto Martinez  Ramos son de nuestras viñas certificadas eco y salen también como vinos ecológicos aunque si que se  usa un mínimo  de aditivos.
Estoy aprendiendo mucho con tantas elaboraciones distintas.
En la próxima crónica os contaré alguna de las frikadas de esta cosecha 2016.
Un saludo a todos los locos del vino.

En Villamor de los Escuderos a 9 de Enero de 2016.

Tite.



jueves, 3 de julio de 2014

El GRANIZO DE VERANO.


Ayer aparecio...el temido granizo. Nos ha tocado la joya de la corona, la viña de Godello centenario.
La merma será de un 30% de la cosecha pero siempre quedará para hacer unas botellas de Berretes y Alumbros.
Saludos¡¡

lunes, 9 de junio de 2014

BERRETES ORANGE WINE.


  En Londres descubrimos los vinos Georgianos. El RAW (Real Artisan Wine) mostraba  las elaboraciones de los llamados vinos naranjas. Vinos blancos fermentados con los hollejos y con una carga aromática diferente y colores ambarinos.  Esos vinos ancestrales redescubiertos tan lejos, son los que se llevan elaborando aquí en la penisula toda la vida en las bodegas subterráneas de nuestros pueblos. Probar aquellos vinos me trajo de vuelta a los denostados "embabujados"  nunca amparados por ninguna Denominación de Origen.


  Mi hijo Abel se puso manos a la obra y pisando con los pies, a la antigua usanza, sin sulfitar, ni ningún tipo de corrección preparamos esta mixtura de Godello centenario y Albillo Real.
  Color dorado ambarino, aroma a cáscara de naranja, estuche de lapices de colores, grafito y toques propios de su parcial fermentación en roble americano.Un trabajo de apenas 250 botellas de elaboración natural intentando aunar  tradición e innovación.
  La palabra berretes hace alusión a las manchas húmedas alrededor de los labios cuando degustas un manjar con poco cuidado.... También se utiliza cuando ensucias por exceso de entusiasmo en un trabajo.
  Según estaba pisando la uva le comenté: -" Menudos berretes estas dejando"En ese instante nos miramos y casi al unísono comentamos: ¡¡¡"Ya tenemos el nombre"!!!
 Lleva solo 6mg/L de sulfuroso total, después del embotellado, al ser inferior a 10mg/L no es obligatorio poner en la etiqueta: "contiene sulfitos".



viernes, 6 de junio de 2014

CORRECCIONES

Hola, me encuentro convaleciente, he sufrido un accidente provocado por propia imprudencia y como aún sigo aquí voy a provechar el tiempo que, como dice mi colega Eloy : "Lo da Dios de balde"
A día de hoy y tras unas cuantas vendimias pariendo vinos llego al vino sin corregir casi como los ríos que van a la mar. Me explico...cada vez que corrijo un vino, porque supuestamente se desvía de lo que yo esperaba, en principio si,parece que si, ....que el vino responde.¿Pero luego?
Nada...Pierde identidad. Lo castras,lo acomplejas,lo maqueas, y sí , se comporta como un niño bueno pero sin emociones.
Los mostos son niños  que hay que cuidar pero con respeto y sabiendo sacar lo mejor de ellos valorando su identidad. El objetivo primordial de todo bodeguero es, hacer  vino sin defectos, es decir, que no tenga exceso de....o carencias de...u olores o sabores desagradables.Si esto se logra, lo demás es expresión varietal, del suelo o la mano del bodeguero. Es en este punto, donde tienen que confluir lo conseguido, con los gustos de los potenciales bebedores.
No se puede corregir......cada día lo tengo más claro,sobre todo, cuando esa corrección es solo para caerle bien a la gente.Lo importante es ser bueno aunque no le gustes a todo el mundo.Lo mejor, analizar que hemos hecho mal y al año siguiente procurar corregirlo.
Salud y buen vino.
Juanjo alias TITE.