domingo, 22 de marzo de 2015

BLANCO EMBABUJADO 2014



Tenemos la satisfacción de presentaros nuestro 

vino blanco embabujado
2014   en caja de 5 litros.


¿Qué vais a tomar?
Básicamente un vino artesano certificado ecológico de mínima intervención.
¿Qué es mínima intervención?
Un vino que fermenta de manera Libre sin añadir nada, solo cuidando de que no se pare al fermentar.
¿Qué es vino embabujado o  vino naranja?
Pues vino blanco que fermenta con los babos o granos  y escobajos de las uvas
o parte de ellos. Esta forma de elaboración es la más antigua que existe
y  está siendo recuperada por pequeñas bodegas. Esta técnica es la
que se sigue para crear tintos pero se abandonó en los blancos 
para conseguir vinos con menos color y de aromas supuestamente más finos.
¿Por qué turbio?
La turbidez en el vino la producen las proteínas en suspensión procedentes de la uva. A vino más limpio, vino menos nutritivo y menos complejo.Si dejamos actuar a la naturaleza el vino se limpia con el paso de los meses, en nuestro caso, al tratarse de un vino 
sin conservantes, resulta muy arriesgado esperar, por lo que tras incorporarle un mínimo de arcilla y una vez decantado retiramos la fracción mas turbia, y
tenemos el vino listo para su óptimo consumo.
                                   ¿Por qué sin sulfitos?
 El sulfito es un conservante utilizado en alimentación y enología. El sulfito discrimina fauna microbiologica e indirectamente modifica el sabor natural del vino. Se elimina fácilmente a través de la orina pero hay personas que son sensibles a esta sustancia y les impide disfrutar de ciertos alimentos y bebidas que los llevan. El vino es una bebida que por su contenido en ácidos orgánicos, su bajo PH y su contenido en alcohol puede prescindir de conservantes, sobre todo si se trata de vinos para consumir jóvenes como es nuestro caso.  Los vinos con certificación ecológica pueden llevar sulfitos añadidos, nosotros hemos optado por no usarlos. Conlleva riesgo de que se forme más acidez volátil pero compensa por los aromas mucho más auténticos al fermentar libre y mantenerse el vino vivo, de ahí el poquito resto de carbónico que aún conserva y que lo hace mas digestivo. 
¿Porqué no indica añada ni variedad?
La legislación obliga a pagar a una certificadora privada para poder hacer esta indicación
en la etiqueta. No nos gusta esta norma nos parece absurda. Os podemos decir que lleva aproximadamente un 50% de godello de una viña datada en 1909, un 40% de Verdejo de clones antiguos y un 10% de Albillo de nuestras viñas certificadas.
 ¿Por qué , si es tan original no lo metemos en botella?
También embotellamos este tipo de vino bajo la marca certificada  
Berretes orange wine a un precio más alto.Al no llevar conservante, las partidas más frágiles no tenemos garantías de que puedan aguantar en el tiempo es por ello que preferimos despacharlas para consumo como vino joven a un precio  más que razonable.
 Podéis guardar la caja en  frigorífico y disfrutarlo en el día a día.
Esperamos haber aclarado dudas ante un producto tan novedoso y ancestral a la vez.
Salud amigos.

Juanjo, Maribel, Abel y Juan.
Vinos de familia artesanos con certificación ecológica.
Villamor de los Escuderos Zamora.
  

jueves, 3 de julio de 2014

El GRANIZO DE VERANO.


Ayer aparecio...el temido granizo. Nos ha tocado la joya de la corona, la viña de Godello centenario.
La merma será de un 30% de la cosecha pero siempre quedará para hacer unas botellas de Berretes y Alumbros.
Saludos¡¡

lunes, 9 de junio de 2014

BERRETES ORANGE WINE.


  En Londres descubrimos los vinos Georgianos. El RAW (Real Artisan Wine) mostraba  las elaboraciones de los llamados vinos naranjas. Vinos blancos fermentados con los hollejos y con una carga aromática diferente y colores ambarinos.  Esos vinos ancestrales redescubiertos tan lejos, son los que se llevan elaborando aquí en la penisula toda la vida en las bodegas subterráneas de nuestros pueblos. Probar aquellos vinos me trajo de vuelta a los denostados "embabujados"  nunca amparados por ninguna Denominación de Origen.


  Mi hijo Abel se puso manos a la obra y pisando con los pies, a la antigua usanza, sin sulfitar, ni ningún tipo de corrección preparamos esta mixtura de Godello centenario y Albillo Real.
  Color dorado ambarino, aroma a cáscara de naranja, estuche de lapices de colores, grafito y toques propios de su parcial fermentación en roble americano.Un trabajo de apenas 250 botellas de elaboración natural intentando aunar  tradición e innovación.
  La palabra berretes hace alusión a las manchas húmedas alrededor de los labios cuando degustas un manjar con poco cuidado.... También se utiliza cuando ensucias por exceso de entusiasmo en un trabajo.
  Según estaba pisando la uva le comenté: -" Menudos berretes estas dejando"En ese instante nos miramos y casi al unísono comentamos: ¡¡¡"Ya tenemos el nombre"!!!
 Lleva solo 6mg/L de sulfuroso total, después del embotellado, al ser inferior a 10mg/L no es obligatorio poner en la etiqueta: "contiene sulfitos".



viernes, 6 de junio de 2014

CORRECCIONES

Hola, me encuentro convaleciente, he sufrido un accidente provocado por propia imprudencia y como aún sigo aquí voy a provechar el tiempo que, como dice mi colega Eloy : "Lo da Dios de balde"
A día de hoy y tras unas cuantas vendimias pariendo vinos llego al vino sin corregir casi como los ríos que van a la mar. Me explico...cada vez que corrijo un vino, porque supuestamente se desvía de lo que yo esperaba, en principio si,parece que si, ....que el vino responde.¿Pero luego?
Nada...Pierde identidad. Lo castras,lo acomplejas,lo maqueas, y sí , se comporta como un niño bueno pero sin emociones.
Los mostos son niños  que hay que cuidar pero con respeto y sabiendo sacar lo mejor de ellos valorando su identidad. El objetivo primordial de todo bodeguero es, hacer  vino sin defectos, es decir, que no tenga exceso de....o carencias de...u olores o sabores desagradables.Si esto se logra, lo demás es expresión varietal, del suelo o la mano del bodeguero. Es en este punto, donde tienen que confluir lo conseguido, con los gustos de los potenciales bebedores.
No se puede corregir......cada día lo tengo más claro,sobre todo, cuando esa corrección es solo para caerle bien a la gente.Lo importante es ser bueno aunque no le gustes a todo el mundo.Lo mejor, analizar que hemos hecho mal y al año siguiente procurar corregirlo.
Salud y buen vino.
Juanjo alias TITE.

jueves, 24 de abril de 2014





ALUMBRO CLARETE 2013.


El único y autentico clarete con certificado ecológico por una Denominación de Origen.
Tierra del vino de Zamora es la único D.O. que reconoce en sus estatutos este tipo de elaboración tradicional. Fermentando juntas uvas Tempranillo y Palomino con todo su hollejo hemos conseguido un vino fresco y sorprendente.Aromas a piruleta y chicle de fruta ácida.
Sorprendente resultado para una mixtura agradable.
Alta acidez y naturalidad para un vino sin complicaciones, para disfrutar con los amigos una tarde de verano con una fritura de pescado, unos mariscos o un arroz caldoso.




















lunes, 23 de diciembre de 2013

Sobre los vinos ecológicos.

Da  pena y cabrea leer algunos foros y seguir los comentarios a propósito de los vinos ecológicos versus  vinos naturales y/o vinos de agricultura convencional.Toda esta confusión viene de que muchas personas realmente desconocen y desconfían de que se pueda hacer algo, a estas alturas, sin química alguna, ni siquiera el alimento.
Si nos ponemos puristas y "tocahuevos", esta claro que no. Para esta gente un vino ecológico por ejemplo, se tendría que hacer arando las viñas con un burro ( un mulo no valdría, pues es un híbrido) o mejor aún, no plantando las viñas...sencillamente cogiendo los frutos que crecen salvajes en las riberas de los ríos, su hábitat natural.¡¡Eso si que es un vino ecológico!!  No entiendo esta inquina, sencillamente pueden uds. beber vinos exquisitos exquisitamente aditados. Realmente tienen razón señores "tocahuevos": "Es imposible hacer nada sin química, la vida es pura química".
Ahora, para personas razonables: alimentos o bebidas ecológicas son aquellas que se elaboran siguiendo una filosofía de trabajo que consiste en procurar limitar al máximo los insumos en el proceso y que esos insumos imprescindibles sean lo mas simples químicamente hablando, es decir sean fácilmente degradables por el medio.
La administración europea con la intención en un principio de proteger a los consumidores y garantizar estos productos ha regulado este tipo de alimentos entre ellos el vino, dándonos un certificado a los que cumplimos esas normas. Como siempre los pequeños productores hemos salido perdiendo y la última reforma es mucho mas permisiva desprotegiendo a los consumidores y favoreciendo la entrada en este mercado de las grandes bodegas. La última reforma permite mas aditivos y en mayores dosis que las deseadas y necesarias. Para elaborar el reglamento se hicieron primero pruebas de vinificación en las que, incomprensiblemente, no figura ningún grupo de trabajo español cuando tenemos la mayor extensión de viñedo del mundo.
   Decir que un vino ecológico no lo es porque un reglamento europeo permite ciertas practicas o aditivos es una solemne sandez.
Ahora esta de moda el debate-mantra del sulfito si, sulfito no. -¿Ah pero tiene sulfito?  -Si.
-Pues entonces ya no es ecológico.
Reducir la definición de un vino como ecológico o  natural, en función de si tiene o no sulfitos, es otra sandez. Puede que no lleve sulfitos y haya sido sometido a otro tipo de practicas o aditamentos en la bodega o en el viñedo  mas perjudiciales para la salud o el medio ambiente.
  Llevamos mas de 15 años haciendo vinos orgánicos, entendiendo por orgánicos la definición que antes he dado,es decir, vinos con mínima intervención, de nuestras viñas ecológicas, trabajadas con nuestra manos y certificando la producción con la certificadora publica desde la cosecha 2009. Hemos hecho vinos sin sulfito con éxito pero necesitamos mas cosechas para llegar a conseguir la mínima estabilidad necesaria para poder vender con tranquilidad. Para nosotros, como para la mayoría de los pequeños  el sello de vino ecológico es una garantía de mínimos con la que empezar a trabajar. La nueva regulación,es cierto,  perjudica  a los consumidores y al pequeño vitivinicultor al relajar las practicas pero no por ello vamos a echar al vino todo ese arsenal.
 Hay mucha confusión y desconocimiento en todo este asunto  y  el marketing tiene el terreno abonado. Ahora todo el mundo hace vino natural y biodinamico, eso si, sin certificar.La única garantía es su palabra. Me parece bien, pero no por ello hay que tirar por tierra a los que hacemos vinos ecológicos certificados.Otros tienen un  burro para hacerse la foto arando viñas y después costosos equipos en la bodega,otras grandes bodegas  tienen viñas ecológicas certificadas y viñas que no certifican, como si se pudiera ser virgen y puta a la vez.Todo vale, pero no todos somos iguales, ni están todos los que son ni son todos los que están. Es por esto que llegados a este punto, lo  importante  es conocer al viticultor certifique o no , visitar su bodega , ver las instalaciones, recorrer las viñas y si es en día de trabajo mejor que mejor. Después,probar los vinos con buenas viandas orgánicas y dejarlos que  hablen.
  Y como dice el dicho: "Donde no hay publicidad resplandece la verdad".

Salud y felices fiestas.
Tite.

martes, 18 de junio de 2013

UN RAYO DE SOL

Siempre hay un claro en medio de la tormenta que nos trae el sol ,como promesa de que al final, siempre escampa. Así nos encontramos. Después de muchas jornadas solitarias en el campo con mucho trabajo, hoy hemos descansado. La meteorología también lo ha permitido pues las previsiones eran de lluvia. Cuando va a llover lo mejor es escaparse a la ciudad y respirar un poquito de bullicio. Aunque Zamora es como un pueblo grande y jaleo el justo.
 Hemos estado Maribel y yo en una charla organizada por los funcionarios de hacienda sobre formularios y demás mandangas "burrocraticas". Una locura, esta globalización informática quiere acabar con los pequeños productores, son las instrucciones del plan diseñado por los globalizadores. Que les den. Cualquier día vamos a tener que pedir permiso hasta para mear.
Malos rollos aparte....lo mejor ha estado después.  Hemos estado en la abacería La abacería de productos zamoranos a preguntar que tal había ido la venta de nuestros vinos y nos hemos llevado la sorpresa de que no les quedaba nada...BIEN¡¡ Organizan catas todos los jueves de productos de la tierra y casi con seguridad enseñaremos nuestros vinos este verano en este local.
 Después nos hemos acercado a  los Caprichos de Meneses a tomar unos vinos...Verdejos de Rueda.
Alfonso, el propietario, que en el 2010 nos compró Alumbro blanco Godello 2009, este año no nos ha preguntado ni siquiera si seguíamos haciendo vino...la vida es así.
 Hemos terminado en El Rincón de Antonio donde Piti y Analía  nos han tratado como merecemos, ósea, de lujo¡¡
Antonio descansaba pero hemos tomado una tapa de lengua con níscalos y otra de Espárragos de Fuentesaúco con "olivas negras liofilizadas"...para chuparse los dedos. Hemos pedido el 4ayres,ya de la cosecha 2011 y sorpresa, aparte de un ligero toque a corcho nada mas abrirse, el vino estaba espectacular, vivo, goloso y frutal.
Un rayo de sol ....... como la canción de los 60. Seguimos dando la turra...abajo la globalización y viva la diversidad.
Un saludo desde la Tierra del vino de Zamora.