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lunes, 10 de mayo de 2021
jueves, 24 de abril de 2014
ALUMBRO CLARETE 2013.
Tierra del vino de Zamora es la único D.O. que reconoce en sus estatutos este tipo de elaboración tradicional. Fermentando juntas uvas Tempranillo y Palomino con todo su hollejo hemos conseguido un vino fresco y sorprendente.Aromas a piruleta y chicle de fruta ácida. Sorprendente resultado para una mixtura agradable.
lunes, 23 de diciembre de 2013
Sobre los vinos ecológicos.
Da pena y cabrea leer algunos foros y seguir los comentarios a propósito de los vinos ecológicos versus vinos naturales y/o vinos de agricultura convencional.Toda esta confusión viene de que muchas personas realmente desconocen y desconfían de que se pueda hacer algo, a estas alturas, sin química alguna, ni siquiera el alimento.
Si nos ponemos puristas y "tocahuevos", esta claro que no. Para esta gente un vino ecológico por ejemplo, se tendría que hacer arando las viñas con un burro ( un mulo no valdría, pues es un híbrido) o mejor aún, no plantando las viñas...sencillamente cogiendo los frutos que crecen salvajes en las riberas de los ríos, su hábitat natural.¡¡Eso si que es un vino ecológico!! No entiendo esta inquina, sencillamente pueden uds. beber vinos exquisitos exquisitamente aditados. Realmente tienen razón señores "tocahuevos": "Es imposible hacer nada sin química, la vida es pura química".
Ahora, para personas razonables: alimentos o bebidas ecológicas son aquellas que se elaboran siguiendo una filosofía de trabajo que consiste en procurar limitar al máximo los insumos en el proceso y que esos insumos imprescindibles sean lo mas simples químicamente hablando, es decir sean fácilmente degradables por el medio.
La administración europea con la intención en un principio de proteger a los consumidores y garantizar estos productos ha regulado este tipo de alimentos entre ellos el vino, dándonos un certificado a los que cumplimos esas normas. Como siempre los pequeños productores hemos salido perdiendo y la última reforma es mucho mas permisiva desprotegiendo a los consumidores y favoreciendo la entrada en este mercado de las grandes bodegas. La última reforma permite mas aditivos y en mayores dosis que las deseadas y necesarias. Para elaborar el reglamento se hicieron primero pruebas de vinificación en las que, incomprensiblemente, no figura ningún grupo de trabajo español cuando tenemos la mayor extensión de viñedo del mundo.
Decir que un vino ecológico no lo es porque un reglamento europeo permite ciertas practicas o aditivos es una solemne sandez.
Ahora esta de moda el debate-mantra del sulfito si, sulfito no. -¿Ah pero tiene sulfito? -Si.
-Pues entonces ya no es ecológico.
Reducir la definición de un vino como ecológico o natural, en función de si tiene o no sulfitos, es otra sandez. Puede que no lleve sulfitos y haya sido sometido a otro tipo de practicas o aditamentos en la bodega o en el viñedo mas perjudiciales para la salud o el medio ambiente.
Llevamos mas de 15 años haciendo vinos orgánicos, entendiendo por orgánicos la definición que antes he dado,es decir, vinos con mínima intervención, de nuestras viñas ecológicas, trabajadas con nuestra manos y certificando la producción con la certificadora publica desde la cosecha 2009. Hemos hecho vinos sin sulfito con éxito pero necesitamos mas cosechas para llegar a conseguir la mínima estabilidad necesaria para poder vender con tranquilidad. Para nosotros, como para la mayoría de los pequeños el sello de vino ecológico es una garantía de mínimos con la que empezar a trabajar. La nueva regulación,es cierto, perjudica a los consumidores y al pequeño vitivinicultor al relajar las practicas pero no por ello vamos a echar al vino todo ese arsenal.
Hay mucha confusión y desconocimiento en todo este asunto y el marketing tiene el terreno abonado. Ahora todo el mundo hace vino natural y biodinamico, eso si, sin certificar.La única garantía es su palabra. Me parece bien, pero no por ello hay que tirar por tierra a los que hacemos vinos ecológicos certificados.Otros tienen un burro para hacerse la foto arando viñas y después costosos equipos en la bodega,otras grandes bodegas tienen viñas ecológicas certificadas y viñas que no certifican, como si se pudiera ser virgen y puta a la vez.Todo vale, pero no todos somos iguales, ni están todos los que son ni son todos los que están. Es por esto que llegados a este punto, lo importante es conocer al viticultor certifique o no , visitar su bodega , ver las instalaciones, recorrer las viñas y si es en día de trabajo mejor que mejor. Después,probar los vinos con buenas viandas orgánicas y dejarlos que hablen.
Y como dice el dicho: "Donde no hay publicidad resplandece la verdad".
Salud y felices fiestas.
Tite.
Si nos ponemos puristas y "tocahuevos", esta claro que no. Para esta gente un vino ecológico por ejemplo, se tendría que hacer arando las viñas con un burro ( un mulo no valdría, pues es un híbrido) o mejor aún, no plantando las viñas...sencillamente cogiendo los frutos que crecen salvajes en las riberas de los ríos, su hábitat natural.¡¡Eso si que es un vino ecológico!! No entiendo esta inquina, sencillamente pueden uds. beber vinos exquisitos exquisitamente aditados. Realmente tienen razón señores "tocahuevos": "Es imposible hacer nada sin química, la vida es pura química".
Ahora, para personas razonables: alimentos o bebidas ecológicas son aquellas que se elaboran siguiendo una filosofía de trabajo que consiste en procurar limitar al máximo los insumos en el proceso y que esos insumos imprescindibles sean lo mas simples químicamente hablando, es decir sean fácilmente degradables por el medio.
La administración europea con la intención en un principio de proteger a los consumidores y garantizar estos productos ha regulado este tipo de alimentos entre ellos el vino, dándonos un certificado a los que cumplimos esas normas. Como siempre los pequeños productores hemos salido perdiendo y la última reforma es mucho mas permisiva desprotegiendo a los consumidores y favoreciendo la entrada en este mercado de las grandes bodegas. La última reforma permite mas aditivos y en mayores dosis que las deseadas y necesarias. Para elaborar el reglamento se hicieron primero pruebas de vinificación en las que, incomprensiblemente, no figura ningún grupo de trabajo español cuando tenemos la mayor extensión de viñedo del mundo.
Decir que un vino ecológico no lo es porque un reglamento europeo permite ciertas practicas o aditivos es una solemne sandez.
Ahora esta de moda el debate-mantra del sulfito si, sulfito no. -¿Ah pero tiene sulfito? -Si.
-Pues entonces ya no es ecológico.
Reducir la definición de un vino como ecológico o natural, en función de si tiene o no sulfitos, es otra sandez. Puede que no lleve sulfitos y haya sido sometido a otro tipo de practicas o aditamentos en la bodega o en el viñedo mas perjudiciales para la salud o el medio ambiente.
Llevamos mas de 15 años haciendo vinos orgánicos, entendiendo por orgánicos la definición que antes he dado,es decir, vinos con mínima intervención, de nuestras viñas ecológicas, trabajadas con nuestra manos y certificando la producción con la certificadora publica desde la cosecha 2009. Hemos hecho vinos sin sulfito con éxito pero necesitamos mas cosechas para llegar a conseguir la mínima estabilidad necesaria para poder vender con tranquilidad. Para nosotros, como para la mayoría de los pequeños el sello de vino ecológico es una garantía de mínimos con la que empezar a trabajar. La nueva regulación,es cierto, perjudica a los consumidores y al pequeño vitivinicultor al relajar las practicas pero no por ello vamos a echar al vino todo ese arsenal.
Hay mucha confusión y desconocimiento en todo este asunto y el marketing tiene el terreno abonado. Ahora todo el mundo hace vino natural y biodinamico, eso si, sin certificar.La única garantía es su palabra. Me parece bien, pero no por ello hay que tirar por tierra a los que hacemos vinos ecológicos certificados.Otros tienen un burro para hacerse la foto arando viñas y después costosos equipos en la bodega,otras grandes bodegas tienen viñas ecológicas certificadas y viñas que no certifican, como si se pudiera ser virgen y puta a la vez.Todo vale, pero no todos somos iguales, ni están todos los que son ni son todos los que están. Es por esto que llegados a este punto, lo importante es conocer al viticultor certifique o no , visitar su bodega , ver las instalaciones, recorrer las viñas y si es en día de trabajo mejor que mejor. Después,probar los vinos con buenas viandas orgánicas y dejarlos que hablen.
Y como dice el dicho: "Donde no hay publicidad resplandece la verdad".
Salud y felices fiestas.
Tite.
lunes, 12 de marzo de 2012
Alumbro Blanco 2011.
Hola de nuevo, seguimos podando y limpiando cepas con yesca.El clima esta loco y la previsión meteorológica para los proximos dias es continuar con el anticiclòn.Todo apunta a que este verano serà muy seco por lo que estamos podando mas corto de lo habitual.Si no lo hacemos así al tener casi todas las cepas tocadas por la yesca en verano tendríamos muchas bajas y no estamos dispuestos a ello.Esto hace que la tijera este año ande lenta.
Mis colegas del secano ya estan hablando de la perdida de las cosechas de cereal si no llueve en los proximos 15 dias.¿Cambio climatico? Quien sabe.
Lo que parece es que a la situación economica complicada se le añade una situación ambiental que para nada ayuda a salvarla.
La nota positiva es que ya hemos embotellado el Alumbro blanco 2011 y ya esta a vuestra disposición.Al final lo metimos en la botella con la luna llena y altas presiones.
El vino se ha estabilizado a la intemperie ayudado por las heladas del mes de febrero y filtrado con un filtro muy basto para retirarle sobre todo lias.
Se trata de un vino hecho a capricho de manera artesanal en la linea de los vinos naturales fermentado con levaduras salvajes a 18ºC de la variedades Verdeja 45%,Godello 35% Albillo Real 15% y Palomino 5%.
Este año hemos dejado de hacer monovarietales como en el 2010 y hemos vuelto a los origenes, es decir, a hacer una mezcla de castas fermentando juntas y el resultado como no podia ser de otra forma ha sido muy bueno.
Se trata de un caldo de alta graduación 14,2%vol, semiseco ,ha quedado con 9 gramos de azucares y acidez contenida 5,35gr/l de color dorado y con un final amargo elegante muy en la linea de nuestros blancos.
Respecto a la complejidad de aromas y demas detalles de la cata técnica lo dejo en manos de los que entiendan de vino.Espero que os resulte grato por su originalidad.
Un cordial saludo desde la Tierra del Vino de Zamora.
Mis colegas del secano ya estan hablando de la perdida de las cosechas de cereal si no llueve en los proximos 15 dias.¿Cambio climatico? Quien sabe.
Lo que parece es que a la situación economica complicada se le añade una situación ambiental que para nada ayuda a salvarla.
La nota positiva es que ya hemos embotellado el Alumbro blanco 2011 y ya esta a vuestra disposición.Al final lo metimos en la botella con la luna llena y altas presiones.
El vino se ha estabilizado a la intemperie ayudado por las heladas del mes de febrero y filtrado con un filtro muy basto para retirarle sobre todo lias.
Se trata de un caldo de alta graduación 14,2%vol, semiseco ,ha quedado con 9 gramos de azucares y acidez contenida 5,35gr/l de color dorado y con un final amargo elegante muy en la linea de nuestros blancos.
Respecto a la complejidad de aromas y demas detalles de la cata técnica lo dejo en manos de los que entiendan de vino.Espero que os resulte grato por su originalidad.
Un cordial saludo desde la Tierra del Vino de Zamora.
viernes, 13 de enero de 2012
Vinos con alma.
Cada dia estoy mas convencido.Los vinos elaborados exclusivamente con uvas tienen alma.Llevo desde hace años fermentando mis uvas tintas sin sulfuroso sin taninos enologicos,sin clarificar,sin filtrar....Del resultado nacieron nuestros dos vinos Alumbro y 4 ayres.Son vinos con vida propia y al final los vinos van a su sitio con su propio caracter....sus defectos y sus virtudes...Solo necesitan encontrar las personas que se enamoren de ellos.Al final son como las personas, no somos tan diferentes.
Ahora, pruebo vinos superbienelaborados y me resultan tristes y aburridos, ¿Sera deformacion profesional?...Ando preocupado.
Ahora, pruebo vinos superbienelaborados y me resultan tristes y aburridos, ¿Sera deformacion profesional?...Ando preocupado.
lunes, 14 de noviembre de 2011
Vinos Constreñidos.
El otro dia al habla con Laureano Serres de la Asociación de Vinos Naturales le hizo mucha gracia el término:Vinos constreñidos.Viene a ser la variante mas castiza de los llamados vinos Coca-Cola.
¿Que quiero decir con esta palabreja?, pues muy sencillo, que hay una serie de parametros analiticos que has de cumplir para obtener cualquier sello de calidad lease D.O. o Certificación Ecologica.Esta normativa lo único que consigue es eliminar precisamente la tipicidad de los vinos pues los limites que te imponen no estan dentro de los vinos que de forma natural dan los terrenos y los varietales cultivados en cada zona.Otro ejemplo: de siempre en esta y en muchas zonas vinicolas españolas se hicieron los vinos blancos fermentados con los hollejos.Vinos con unas caracteristicas únicas, distintas y que que yo sepa no reconoce ninguna D.O, española a excepción de los "vinos sobre madre" de la denominación de origen Vinos de Madrid, versión light de esta modalidad.¿Cual es el problema? Pues que si quieres obtener este sello de calidad para poder vender mas " facilmente" tu vino con estas certificaciones tienes que constreñir, es decir corregir o meter con calzador tu vino con los aditivos al uso con lo cual te alejas justamente de lo que ha de ser un autentico vino de "terroir", ni mejor ni peor sencillamente:distinto.
Un cordial saludo a los locos del vino.......
¿Que quiero decir con esta palabreja?, pues muy sencillo, que hay una serie de parametros analiticos que has de cumplir para obtener cualquier sello de calidad lease D.O. o Certificación Ecologica.Esta normativa lo único que consigue es eliminar precisamente la tipicidad de los vinos pues los limites que te imponen no estan dentro de los vinos que de forma natural dan los terrenos y los varietales cultivados en cada zona.Otro ejemplo: de siempre en esta y en muchas zonas vinicolas españolas se hicieron los vinos blancos fermentados con los hollejos.Vinos con unas caracteristicas únicas, distintas y que que yo sepa no reconoce ninguna D.O, española a excepción de los "vinos sobre madre" de la denominación de origen Vinos de Madrid, versión light de esta modalidad.¿Cual es el problema? Pues que si quieres obtener este sello de calidad para poder vender mas " facilmente" tu vino con estas certificaciones tienes que constreñir, es decir corregir o meter con calzador tu vino con los aditivos al uso con lo cual te alejas justamente de lo que ha de ser un autentico vino de "terroir", ni mejor ni peor sencillamente:distinto.
Un cordial saludo a los locos del vino.......
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