DIAS DESAPACIBLES

Suena el aire con racheada lluvia en este comienzo del 2016 y me refugio en casa aun a sabiendas de que necesito estar en la tierra trasteando. El otoño ha sido seco. El 2015 nos ha dejado aquí en el Bajo Duero poco más de 200 litros. La temperatura más suave que de costumbre. El cambio climático se está dando prisa.

Mis amigos y familia me  dan fuerza para seguir.

La vendimia muy  organizada, sin nervios, sin prisas. Como siempre hemos tenido que jugar al Tetris para colocar  los depósitos  y  repartir elaboraciones. Siempre decimos que teníamos que haber llamado así a la microbodega.

Hemos escalonado la recolección iniciando la recogida del Moscatel de la viña de Lin para nuestro Maeve  el  6 de septiembre  y hemos terminado con una prueba de vendimia de Tempranillo  con racimos enteros  el 22 de Noviembre para  Roberto Martinez que trabaja  en tres bodegas grandes de la zona pero  prepara sus vinos artesanos aquí con nosotros.

Eduard participo del encubado del Maeve. Seran sus manos que quedò tan bueno?

Las fermentaciones han  ido bastante lentas, a excepción del  Maeve  y algún encubado tinto de los tempranos.

Maeve (moscate de grano menudo) fue como un tiro. Rapido y certero.

Rematando la fermentacion de Berretes.

Berretes (Albillo Real y Godello) amagó con pararse pero  al final  con algo de oficio y muchos rezos conseguimos que haya quedado más seco que ningún otro año.

Camino del Huerto. El escobajo es buenisimo para ahuecar la tierra.

El Alumbro Blanco ( Verdeja y Godello) fermentó muy lento sostenidamente y al final  se paró tras un trasiego en el que no estuve presente  quedando  con más azúcar de la deseada y una punzada de acético que no sé si me permitirá calificar con a D.O. Tierra del Vino de Zamora.

Godello centenario

Los tintos están también dulces y alcohólicos. Más bien parecen oportos, están exquisitos  ahora mismo pero desconozco que va a ser de ellos.

El Cabernet está reposando en  las barricas y también  tiene mucha azúcar que sigue quemando y aromas a posos de café muy agradables.

El Clarete (Tempranillo y Palomino) está también  parado con mucha finura demasiado dulce y con la volátil también marcada. No podre calificarlo con la D.O. Me pide el cuerpo meterlo en una botella de espumoso y  colocarle corcho y chapa.

Recordaos que los encubados y trasiegos se han trabajado con el calendario  biodinámico de San Jorge que elabora mi amigo y paisano  el geobiologo y arquitecto  Paco Alonso.

También comentaros que es el segundo año que no usamos ningún tipo de aditivos en ninguna de nuestras elaboraciones.

Los encubados de Roberto Martinez  Ramos son de nuestras viñas certificadas eco y salen también como vinos ecológicos aunque si que se  usa un mínimo  de aditivos.

Estoy aprendiendo mucho con tantas elaboraciones distintas.

En la próxima crónica os contaré alguna de las frikadas de esta cosecha 2016.

Un saludo a todos los locos del vino.

En Villamor de los Escuderos a 9 de Enero de 2016.

Tite.

ALUMBRO CLARETE 2013.

El único y autentico clarete con certificado ecológico por una Denominación de Origen.
Tierra del vino de Zamora es la único D.O. que reconoce en sus estatutos este tipo de elaboración tradicional. Fermentando juntas uvas Tempranillo y Palomino con todo su hollejo hemos conseguido un vino fresco y sorprendente.Aromas a piruleta y chicle de fruta ácida. Sorprendente resultado para una mixtura agradable.

Alta acidez y naturalidad para un vino sin complicaciones, para disfrutar con los amigos una tarde de verano con una fritura de pescado, unos mariscos o un arroz caldoso.

Sobre los vinos ecológicos.

Da  pena y cabrea leer algunos foros y seguir los comentarios a propósito de los vinos ecológicos versus  vinos naturales y/o vinos de agricultura convencional.Toda esta confusión viene de que muchas personas realmente desconocen y desconfían de que se pueda hacer algo, a estas alturas, sin química alguna, ni siquiera el alimento.
Si nos ponemos puristas y "tocahuevos", esta claro que no. Para esta gente un vino ecológico por ejemplo, se tendría que hacer arando las viñas con un burro ( un mulo no valdría, pues es un híbrido) o mejor aún, no plantando las viñas...sencillamente cogiendo los frutos que crecen salvajes en las riberas de los ríos, su hábitat natural.¡¡Eso si que es un vino ecológico!!  No entiendo esta inquina, sencillamente pueden uds. beber vinos exquisitos exquisitamente aditados. Realmente tienen razón señores "tocahuevos": "Es imposible hacer nada sin química, la vida es pura química".
Ahora, para personas razonables: alimentos o bebidas ecológicas son aquellas que se elaboran siguiendo una filosofía de trabajo que consiste en procurar limitar al máximo los insumos en el proceso y que esos insumos imprescindibles sean lo mas simples químicamente hablando, es decir sean fácilmente degradables por el medio.
La administración europea con la intención en un principio de proteger a los consumidores y garantizar estos productos ha regulado este tipo de alimentos entre ellos el vino, dándonos un certificado a los que cumplimos esas normas. Como siempre los pequeños productores hemos salido perdiendo y la última reforma es mucho mas permisiva desprotegiendo a los consumidores y favoreciendo la entrada en este mercado de las grandes bodegas. La última reforma permite mas aditivos y en mayores dosis que las deseadas y necesarias. Para elaborar el reglamento se hicieron primero pruebas de vinificación en las que, incomprensiblemente, no figura ningún grupo de trabajo español cuando tenemos la mayor extensión de viñedo del mundo.
   Decir que un vino ecológico no lo es porque un reglamento europeo permite ciertas practicas o aditivos es una solemne sandez.
Ahora esta de moda el debate-mantra del sulfito si, sulfito no. -¿Ah pero tiene sulfito?  -Si.
-Pues entonces ya no es ecológico.
Reducir la definición de un vino como ecológico o  natural, en función de si tiene o no sulfitos, es otra sandez. Puede que no lleve sulfitos y haya sido sometido a otro tipo de practicas o aditamentos en la bodega o en el viñedo  mas perjudiciales para la salud o el medio ambiente.
  Llevamos mas de 15 años haciendo vinos orgánicos, entendiendo por orgánicos la definición que antes he dado,es decir, vinos con mínima intervención, de nuestras viñas ecológicas, trabajadas con nuestra manos y certificando la producción con la certificadora publica desde la cosecha 2009. Hemos hecho vinos sin sulfito con éxito pero necesitamos mas cosechas para llegar a conseguir la mínima estabilidad necesaria para poder vender con tranquilidad. Para nosotros, como para la mayoría de los pequeños  el sello de vino ecológico es una garantía de mínimos con la que empezar a trabajar. La nueva regulación,es cierto,  perjudica  a los consumidores y al pequeño vitivinicultor al relajar las practicas pero no por ello vamos a echar al vino todo ese arsenal.
 Hay mucha confusión y desconocimiento en todo este asunto  y  el marketing tiene el terreno abonado. Ahora todo el mundo hace vino natural y biodinamico, eso si, sin certificar.La única garantía es su palabra. Me parece bien, pero no por ello hay que tirar por tierra a los que hacemos vinos ecológicos certificados.Otros tienen un  burro para hacerse la foto arando viñas y después costosos equipos en la bodega,otras grandes bodegas  tienen viñas ecológicas certificadas y viñas que no certifican, como si se pudiera ser virgen y puta a la vez.Todo vale, pero no todos somos iguales, ni están todos los que son ni son todos los que están. Es por esto que llegados a este punto, lo  importante  es conocer al viticultor certifique o no , visitar su bodega , ver las instalaciones, recorrer las viñas y si es en día de trabajo mejor que mejor. Después,probar los vinos con buenas viandas orgánicas y dejarlos que  hablen.
  Y como dice el dicho: "Donde no hay publicidad resplandece la verdad".

Salud y felices fiestas.
Tite.