Vinos Constreñidos.

El otro dia al habla con Laureano Serres de la Asociación de Vinos Naturales le hizo mucha gracia el término:Vinos constreñidos.Viene a ser la variante mas castiza de los llamados vinos Coca-Cola.
¿Que quiero decir con esta palabreja?, pues muy sencillo, que hay una serie de parametros analiticos que has de cumplir para obtener cualquier sello de calidad lease D.O. o Certificación Ecologica.Esta normativa lo único que consigue es eliminar precisamente la tipicidad de los vinos pues los limites que te imponen no estan dentro de los vinos que de forma natural dan los terrenos y los varietales cultivados en cada zona.Otro ejemplo: de siempre en esta  y en muchas zonas vinicolas españolas se hicieron los vinos blancos fermentados con los hollejos.Vinos con unas caracteristicas únicas, distintas y que que yo sepa no reconoce ninguna D.O, española a excepción de los "vinos sobre madre" de la denominación de origen Vinos de Madrid, versión light de esta modalidad.¿Cual es el problema? Pues que si quieres obtener este sello de calidad para poder vender mas " facilmente" tu vino con estas certificaciones tienes que constreñir, es decir corregir o meter con calzador tu vino con los aditivos al uso con lo cual te alejas justamente de lo que ha de ser un autentico vino de "terroir", ni mejor ni peor sencillamente:distinto.
Un cordial saludo a los locos del vino.......

El Castillo con sabor.

Todos los viernes y sabados podreis disfrutar de este evento en la ciudad de Zamora.

Podreis degustar nuestro alumbro 2009 en el restaurante Rincon de Antonio que ha elegido nuestra denominación de origen Tierra del vino de zamora para esta promocion.

http://www.zamora.es/lang/actualidadturistica/actualidadturistica_d.shtml?idboletin=1741&idarticulo=88330

Tinto 2011

Saludos de nuevo, ya tenemos en la microbodega el caldo tinto 2011 fermentando a toda máquina. A grandes rasgos os explicaremos como hacemos este mágico proceso. Traemos las uvas del pago de los 4 aires previamente seleccionadas en la viña, es decir evitamos meter uva pasa, con oídio o podredumbre, este año el estado sanitario ha sido excepcional.

Al entrar en la microbodega pasamos los racimos por la estrujadora-despalilladora cayendo los hollejos a un depósito abierto de 1000L. Cuando llenamos el depósito sin bombas y a cubos (a puro huevo) lo pasamos a los depósitos inox de fermentación donde maceramos y se inicia la cocción de manera espontanea, sin añadir levaduras seleccionadas, y este año ni siquiera metabisulfito. Es increíble cuando toda la masa comienza a tener vida y escuchas el chisporroteo de las levaduras trabajando.

En estos recipientes la pasta la hemos dejado el tiempo necesario para que el mosto extraiga todos los componentes colorantes y aromáticos propios de la uva, aproximadamente 12 días. A continuación descubamos el mosto a medio fermentar y lo traspasamos a otro depósito también a mano donde terminará el proceso. A los hollejos que quedan después del descubado les damos un ligero prensado y se añade al anterior. Ahora mismo tenemos el caldo en esta situación, nos huele a chocolate negro, violetas, regaliz y un depósito nos olía a almazara como si estuviéramos prensando aceitunas.

Hasta la proxima, espero que os haya gustado.

Blanco 2011

Saludos tenemos que deciros que sentimos la ausencia de subidas durante tan largo tiempo, pues tenemos bastante trabajo en bodega.

Para compensarlo, en este post os comentaré como va nuestro blanco 2011. Aquí a la izquierda pueden ver el principio de la elaboracion dentro de bodega.

Comenzamos trayendo la uva en tandas pequeñas por las mañanas para que la uva entre bien fresquita, pasamos los racimos por la despalilladora despacio para intentar que rompa todas las uvas consiguiendo así un mayor rendimiento y un mayor traspaso de la esencia de la uva al mosto. La pasta, es decir, la uva picada cae en un tanque de frio y dejamos macerandolo a una temperatura de 5-6ºC durante 5 horas. El macerado en frio

Tras el macerado procedemos al prensado. Con cubos, pasamos la pasta del tanque de frio donde estaba macerando a la prensa, A la derecha pueden ver caer el  liquido magnifico que se convertirá en bebida irresistible en la copa.

Después del trabajo de la prensa el mosto que obtenemos lo pasamos a un deposito donde lo dejamos hasta el día siguiente con el fin de decantarlo, el decantado se realiza para limpiar el mosto de impurezas que caerán al fondo del deposito. En el deposito de decantación no debe de haber nada de contacto de oxigeno para evitar que se oxide.



Mosto convirtiendose en vino.

Posterior al proceso de decantación pasamos a la tarea mas excitante cuando el mosto arranca a fermentar y se va convirtiendo poco a poco en vino, traspasamos el zumo de uva del depósito de decantación al tanque de fermentación, al  utilizar levaduras salvajes lo que hacemos es que hemos dejado previamente preparado un pie de cuba, un pie de cuba para el que no lo sepa es una porción pequeña de mosto que ya ha arrancado a cocer, esta se le añade a la masa más grande del mosto para que active y arranque a fermentar. En el tanque de fermentación hemos instalado unas placas de frío que mantendrán el mosto fermentando a unos 16-17-18ºC .La temperatura en la fermentación es importante, si se logra que fermente a una temperatura baja perderá menos aromas pero hay que tener cuidado si se producen cambios bruscos de temperatura o se baja demasiado puede cortar la actividad de las levaduras.

Ya queda muy poco para que termine de cocer, mas adelante seguiremos informando de la elaboración de nuestro blanco. Espero que os haya gustado. Hasta la próxima.

Vendimiando verdeja

Ya estamos en plena campaña de vendimia.Estamos cortando Verdeja autoctona sin selección clonal.Esta mañana la hemos despalillado y la tenemos macerando a 12º C en un tanque de refrigeración unas horas.A partir de aquí las prensamos.Los escobajos los tenemos reservados al abrigo del oxigeno y sulfitados,los usaremos a modo de esterillas o capachos como si fuera aceituna, de este modo el rendimiento de la prensa es mucho mayor y sacaremos mas mosto y de mejor calidad.Mañana haremos otras dos prensadas de Verdeja y para la semana que viene cortaremos el Godello centenario.Este año ira todo el blanco junto 60% Verdeja 40% Godello con unos toques de Albillo real y Palomino que le da un toque oxidativo que a la gente parece que le gusta.La uva entra con unos parametros inmejorables esperemos que no se nos tuerza la cosa.....
Los aromas del vino de  esta Verdeja se parecen mucho a los Verdejos de los años 80.Son vinos menos comerciales porque marcan un poco mas los amargos que con la selección clonal se han conseguido reducir.

Llenando 4 ayres

Aqui nos teneis de nuevo embotellando los primeros litros de este 4 ayres con certificación eco.Este lote ha estado apenas 2 meses en barrica lo suficiente pues quisimos hacer un vino sin tanta extracción, mas ligero y un poco menos serio.

hoy embotellamos 4 ayres

Nuestro tinto del 2010 se llama 4 Ayres y mañana  con el anticiclón y la luna en creciente nos parece un dia propicio para meterlo en la botella.No lleva clarificante de ningun tipo.Decantacion y punto.Filtraremos con un filtro de malla para evitar imprevistos que es lo mismo que no filtrar.El vino esta muy bueno y sale con la certificación eco por fin.....Me voy a la cama....